餐饮业中餐厨房管理规范 |
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| 标准编号：DB31/T 526-2011 |
标准状态：已废止 |
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| 标准价格：16.0 元 |
客户评分：  |
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本标准规定了上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求和厨房设计装修、厨房设备配置、厨房安全管理、厨房食品加工供应卫生管理、厨房出品管理、厨房成本管理等方面的要求。
本标准适用于上海市餐饮业中餐企业的厨房管理。 |
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| 英文名称： |
Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry |
| 标准状态： |
已废止 |
 替代情况： |
公告：上海市市场监管局关于2022年上海市地方标准复审结论的公告 |
| 中标分类： |
综合>>标准化管理与一般规定>>A01技术管理 |
| ICS分类： |
社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输>>公司(企业)的组织与管理>>03.100.50生产、生产管理 |
| 发布部门： |
上海市质量技术监督局 |
| 发布日期： |
2011-08-03 |
| 实施日期： |
2011-11-01
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| 作废日期： |
2023-03-24
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| 复审日期： |
2018-03-16 |
| 提出单位： |
上海市烹饪协会 |
| 起草单位： |
上海市烹饪协会、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司等 |
| 起草人： |
沈思明、陈娟娟、徐长宁等 |
| 批文号： |
31164-2011 |
| 出版社： |
中国标准出版社 |
| 出版日期： |
2011-11-01 |
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