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假血燕是普通的白燕经过鸟粪熏染而成的。
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全球真正的血燕一年才产10-20公斤，不可能有这么多数量的血燕在市场上销售。
诚如大家所知，动物的粪便含有大量的胺、氨、吲哚(indole)、亚硝胺，臭粪素、大肠杆菌、克雷伯菌、肠杆菌、吲哚阳性变形杆菌等敏感菌，细菌占其重的20-30%，而禽鸟类的粪便也恰恰是其传播禽流感等变异性疾病的载体。这些物质和燕窝混合发酵后，不但严重的屋檐了燕窝，同样还生成大量致癌的亚硝酸盐。2008年惠州海关曾扣留一批走私血燕，经检测，亚硝酸盐严重超标，部分专家却错误地推断可能是加工厂为了防腐和增色而进行的超标准的违规添加。尤其值得一提的是，燕窝所含亚硝酸盐与燕窝的活性蛋白在胃中的酸性环境下形成亚硝酸，而长期处于一定浓度的亚硝酸环境下，是胃癌的元凶之一。
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