(一)农产品质量标准的编写
1、基本要求
1)按照市场需求制修订标准 市场需求是检验农产品质量标准水平的主要尺度,制定的农产品质量标准符合市场需求,就能帮助应用标准单位生产符合市场需求的农产品,扩大农产品的市场占有率,实现较大的经济价值,该标准的水平就高,市场需求是制定农产品质量标准的主要依据。市场需求是一个动态的变化过程,制定的农产品质量标准还要不断地根据市场需求的变化进行修订。
2)标准制修订择重于农产品的分等分级 目前,随着人民生产水平的提高,对消费农产品的外观要求越来越高,甚至是决定消费者选择消费的第一要素。外国发达国家都很重视农产品的分等分级,而我国农产品的分等分级还比较落后,已成为影响农产品市场竞争力提高的主要因素,加强农产品质量的分等分级已成为提高农产品质量的主要内容。
3)制修订标准要符合法律法规、卫生安全标准的规定 以面对国内市场的农产品质量标准,产品质量要符合现有国家法律法规、卫生安全标准的规定。以面对国外市场出口的农产品质量标准,产品质量要符合贸易国法律法规、卫生安全标准的规定。
4)农产品质量标准一般为推荐性标准 除关系国计民生的大宗农产品外,一般农产品质量标准应为推荐性标准,由市场供需双方选择应用。
2、主要技术内容
一般包括以下内容。
1)分等分级 (1) 外观分级 a)分级指标 水果主要为单果重、果径、果肉肉质、色泽、风味、果形、果面缺陷(包 括碰压伤、刮伤、药害、日灼、病虫害),异果率等。 蔬菜主要为长度、形状、气味、肉质、重量、球径等。 茶叶主要为条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底等。 水产品(鲜鱼)主要为尾长、尾重、外观(包括体表、鳃、眼、肛门)、组织、气味等。 鸭主要为体型外貌、体重、体斜长、胸宽、龙骨长、骨盆宽、胫长、半潜水长等。 羊主要为体重、体长、胸围、管围、体重等 b)分级 分级常用方式: ——每项指标分为一级、二级、三级; ——每项指标分为特级、一级、二级; ——每项指标按不同规格计分。 (2)理化指标分级 a)分级指标 种植业主要包括水分、总灰分、粗纤维、含糖量、总酸、可食率、其它营养物质等。 养殖业主要包括屠宰率、净肉率、解冻失水率等。 b)分级 理化指标分级可按外观分级的方式分级,也可设一限定指标不分级。 (3)综合分级 对所有外观和理化指标进行综合评判。按照一级、二级、三级或特级、一级、二级进行分级的,某些影响农产品质量非关键指标,在综合分级时,控制设限可适当放宽。按照计分的,对所有指标进行统计计分,按照计分确定一级、二级、三级或特级、一级、二级。
2)安全卫生指标 主要为重金属、农药残留、兽药残留、有毒有害有机物,有毒有害化合物、微生物等指标,必须符合现行法律法规和强制性安全卫生标准的规定。
3)检测方法 对列入标准所有的外观、理化和安全卫生指标,要规定检测方法,有国家、行业和地方标准的,应采用现行标准,没有标准的,要制定检测方法。
4)检测规则 原则上按照国家的有关标准执行,没有相关的检测规则时,参照有关标准规定检测规则。
5)产品的包装、标识、贮藏、运输
(1)包装 根据农产品外观形状和市场需求,规定不同规格的包装。包装材料要符合现行法律法规和强制性标准的规定。 (2)标识 按照现行法律法规和强制性标准的规定进行标识。 (3)贮藏 按照安全卫生、保质的要求规定贮藏条件。 (4)运输 对运输工具的卫生条件、防雨、防污染条件及运输工具应有的基本设施条件进行规定。
6)附录 附录有规范性附录和资料性附录。对标准中需要详细说明且文字较多的内容,如检测方法、列图、列表。可设置附录。
3、具体实例
湖南省《DB43/T238—2004 木洞杨梅》标准实例。
1 范围
本标准规定了木洞杨梅定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。
本标准适用于木洞杨梅鲜果的分级。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款,通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8210-1987 出口柑桔鲜果检验方法 GB/T 8855-1988 新鲜水果的取样方法 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求
3 定义
下列定义适用于本标准。
3.1 色泽 指不同品种的木洞杨梅成熟时应有的自然色泽。
3.2 风味 指果实成熟后固有的滋味与清香。
3.3 整齐度 指果实外观一致性的程度。
3.4 肉柱 指可食果内的囊状突起层。
3.5 缺陷 指果实在生长发育、采收、商品化处理、保鲜、贮运过程中受机械、物理和生物作用,造成果实腐烂、畸形、鸟伤、病虫果、肉柱不饱满、肉柱破碎等缺陷。
3.6 可食率 指可食果肉与单果质量的百分比。
4 要求
4.1 基本要求 果实完整、肉柱饱满、新鲜、果面清洁;果实的成熟度、着色和风味符合市场要求,不得采用人工催熟或着色。
4.2 鲜果外观质量要求见表1。
表1 果实外观质量
项目 |
级 别 |
一级 |
二级 |
三级 |
色泽 |
紫红色,色泽一致 |
紫红色,色泽一致 |
紫红色或红色 |
果面 |
果面清洁,肉柱饱满均匀,有光泽或白霜 |
果面清洁,肉柱饱满均匀, |
果面清洁,肉柱饱满 |
果形 |
具有该品种的典型特征,整齐度一致 |
具有该品种的果型特征,整齐度一致 |
具有该品种的果型特征,整齐度基本一致 |
缺陷 |
同批次产品肉柱破损果数不超过5% |
同批次产品肉柱破损果数不超过7% |
同批次产品肉柱破损果数不超过10% |
4.3 理化指标见表2。
表2 理化指标
项 目 |
级 别 |
一级 |
二级 |
三级 |
可溶性固形物(%) ≥ |
12 |
11 |
10 |
总 糖(%) ≥ |
6.0 |
总酸(以苹果酸汁)(%) ≤ |
4.5 |
可食率(%) ≥ |
90 |
88 |
86 |
单果质量 |
每500g42粒,单果质量不小于10g |
每500g56粒,单果质量不小于7g |
4.4 重金属及农药残留限量:按GB 18406.2—2001中第4.1条~4.2条执行。
5 试验方法
5.1 外观检验:取适量试样平摊于洁净的白瓷盘中,在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和缺陷。
5.2 理化指标检验:按GB/T8210—1987中第5章执行。
5.3 重金属及农药残留限量测定:按GBl8406.2—2001中第5章执行。
6 检验规则
6.1 取样方法 抽样方法及抽样量按GB/T8855—1988规定执行。
6.2 综合指标判定见表3。
表3 综合指标判定
项目 |
级 别 |
一级 |
二级 |
三级 |
外观质量与理化指标 |
理化指标为一级,四项外观指标,三项为一级,一项为二级以上(含二级)。 |
理化指标为二级以上(含二级),四项外观指标,三项为二级以上(含二级),一项为三级以上(含三级)。 |
理化指标和外观指标均为三级以上(含三级)。 |
安全卫
生要求 |
按GB18406.2—2001中第4章执行 |
7 标识、包装、运输、贮存
7.1 标识 鲜果标识应清晰、醒目和不得脱落。标识标注要求和标注内容应符合GB 7718规定,并标明品种名称、原产地或经销者名称和地址、注册商标、执行标准号、质量等级、净含量(净重)、包装日期、保质期、贮运指南或注意事项、邮编、电话。
7.2 包装 鲜果包装材料和包装容器应无毒、无异味、耐压,并符合食品卫生要求;衬垫物应清洁、卫生、安全,不会引起果实损伤。包装质量和包装规格应符合运输与贮存要求,每箱不超过5k,小包装每盒不得超过1kg。
7.3 运输 应在冷链条件下运输。运输工具应清洁、干燥、无毒、无害、无污染、无异味;不得与有毒、有害、有异味或对鲜果质量有影响的物品混运。
7.4 贮存
7.4.1 采摘选果2h内应及时冷藏在3℃~5℃的冷藏设施中,相对湿度在85%~95%。冷藏库应清洁卫生,不得与有毒、有害、有异味或对鲜果质量有影响物品混贮。
7.4.2 产品在符合上述规定的条件下,保质期为1个月。
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