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美的原味保鲜引争议冰箱保鲜标准谁定义


作者: 鸿雁    来源:中华工商时报    更新时间:2006-03-22       评论: 0

 

 

   
  近期被炒得沸沸扬扬的“有毒饮水机事件虽然暂时落下了帷幕,但有关“食用家电的健康问题再次成为了业内和普通老百姓最关注的话题之一。拿日常使用率最高的电器———冰箱来说,2006年新春伊始,白电大鳄美的率先抛出了“原味保鲜理念,并借助原味鲜境界系列全新电脑三循环四温区冰箱新品来开打一场“保鲜战役,宣称只有符合不变味、不串味、无异味的原味标准的冰箱才算是真正意义上的保鲜冰箱。在2006冰箱旺季尚未来临之际,美的此举犹如一石击起千层浪,“原味保鲜也被整个市场推到了风口浪尖。

  保鲜之所以成为冰箱市场上的热点之一,这与近年来人们消费习惯的变迁不无关联。

  随着人们工作和生活节奏的日益加快,“周末大采购成为时下比较流行的生活方式,这也因此导致了家里的大部分食物都需要在冰箱中存放较长时间。但问题随之而来:食物存放后的质量如何保证?味道和鲜度能否跟刚买回来一样?如何避免“冰箱病、细菌滋生等现象?在经历过去年的“保鲜膜致癌风波后,冰箱行业开始重新考虑和定义“保鲜这一原始功能。

  尽管目前市场上已经有着林林总总的保鲜冰箱,“0度保鲜、“生态保鲜、“停电保鲜、“双保鲜等诸多概念也让消费者看花了眼,而美的此次率先倡导的“原味保鲜更是让不少市民感到新奇:保鲜就要接受原味的挑战?“原味保鲜跟目前市面上的其他保鲜方式有什么差别吗? 

   那么,到底什么是保鲜呢?很多人对这个现代日常生活中常见的概念的理解并不准确。大多数人认为一般的冰箱就有保鲜的功能,但实际上,目前市场上大多数冰箱只有在一定时间内保质的功能,而不能抑制食品的熟化,这就是为什么冬天的大蒜放在冰箱里还会长芽的原因。

  在美的看来,保鲜不仅要保证食物不腐坏,即保质,而且还要保持食物原有的水分和养分。通俗一点讲,就是食物在储存一段时间之后和储存之前还是一样,无论是食用时的口感还是摄取的营养成分都没有变。这是从消费者使用的角度来考虑如何保证食品新鲜,而并非传统的厂家技术之争。据了解,目前除了美的之外,还没有一家冰箱企业敢于宣称自己能做到真正的原味保鲜。大多数的保鲜冰箱还是习惯从厂家思维出发,仅仅停留在抗菌、延长保存时间等层面,而很少关注食物的味道和口感,这也是目前保鲜冰箱并没有得到广泛认可的主要原因。

  有关专家认为,目前保鲜应该做到三点:一是速冻,使食物在冷冻过程中细胞膜不会被破损;二是分温层,给食物提供适合其保鲜的储存环境;三是通过一定装置保湿和保营养。保鲜冰箱应该根据不同食物的不同保湿要求,在冷藏和冷冻之间设置微冻室和蔬菜室等,能抑制植物的熟化,保持食物的原味,为不同食品创造出最好的保鲜环境,真正做到保质、保品味、保营养。

  而美的正是基于这样的背景,在冰箱保鲜领域独创出了“原味冷控系统,在分区控温保湿技术上更加精准精确,±0.5度精确控制可以保证食物在最佳温度下得到最好的保存。据美的技术人员介绍,原味鲜境界系列新品系列的原味冷控系统主要通过三种技术来实现“原味保鲜:分区食物管理、强力冷冻以及超强恒定控温技术。在原味鲜境界系列冰箱新品里,通过分区食物管理技术,可以将不同食物分别放在不同的温区里进行冷冻冷藏,温度范围从10度到-24度,这有效保证了食物不串味,避免了因不同食物放在同一温区所带来的冰箱串味、细菌滋生等问题。

  而强力冷冻技术则主要针对肉制品,短时间内迅速冷冻食品来保护肉类食物细胞不受损坏,做到了食物解冻时营养不流失,从而达到不变味。此外,超强恒定控温技术通过有效控制冷冻温度来保证冰箱里气流稳定,食物处于“冬眠状态,不会出现异味怪味,从而更好地留住了食物原有的水分、味道和营养。

  相比较节能领域的“能效标识制度,冰箱保鲜领域目前显然还存在着国家标准上的空白,这也使得不少企业借“保鲜之名而推“保质之实,保鲜也成为了一种概念炒作的工具。业内人士预言,在当前汹涌而来的保鲜浪潮中,美的首度提出的“原味保鲜无疑将引发一轮新的行业大讨论,而保鲜标准如何定义也将成为这场讨论的焦点问题。

 

 

 

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