几个月来，早餐食品油条安全问题引起市民、企业、政府多方关注。那么，油条怎么做、做成什么样才能真正让市民吃的安全呢？记者10日获悉，由青岛市经贸委提出并组织市饭店和烹饪协会起草的青岛市地方标准《油条加工销售管理规范》（以下简称《规范》），已由青岛市质监局发布实施。这是国内首次为油条加工制定了地方标准。

　　不得使用回收油脂

　　据了解，《规范》重点从适用范围、规范性引用文件、定义、经营性和从业人员的一般要求、加工条件、卫生管理、质量管理、销售管理和包装运输9个方面对我市油条加工销售管理作了规范。特别是在油条质量的管理要求上，油条加工必须符合国家关于小麦粉、食用植物油、添加剂、加工用水等方面的标准。其中包括“不得使用回收油脂”“每次煎炸后的油应过滤除渣后方可再用”“铝的残留量不大于100mg/kg”“不得添加有害人体健康的辅料”等规定。

　　露天油条摊将被禁止

　　在油条的外观上，《规范》确定了放心油条的“标准像”：油条应呈黄色或棕黄色，大小均匀，口感香酥，咸淡适中，无死面，无焦糊，无异味。同时，在销售管理方面，露天销售的油条摊将被禁止，销售油条应有固定摊点，散装销售时销售人员应戴口罩和一次性手套，应使用食品夹。对直接与原料、半成品和成品接触的加工人员要求不得佩戴首饰、留长指甲、染指甲等。

　　青岛市民今后如果买到不合标准的油条该怎么处理？“现在油条加工标准已明确，下一步市经贸委将协调卫生、工商、城管等执法部门，对照标准展开检查，严查重罚违法生产、经营行为，从根本上让市民吃上放心油条。”青岛市经贸委市场网点处处长、标准主要起草人之一的刘大川表示，除了整顿检查外，市经贸委还将委托市饭店和烹饪协会，分区域、有重点地对青岛市区油条加工企业和摊点实施全面培训，提升油条加工经营者的法律、规范意识和自觉性。同时由协会组织开展“放心油条”生产企业（业户）推荐、认定和宣传、推介活动。另外，实施“绿色早餐”工程，扩大“放心油条”的覆盖面。