《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施,是一件好事。它是面制食品中惟一的一个国家标准,说明我国对食品加工业的重视,对与老百姓寻常生活息息相关的食品安全工作常抓不懈。
不过,对该标准馒头“应该是圆形或椭圆形,没有褶皱、斑点”,笔者有几点异议——
一是从形状上为馒头定标准,似乎有点儿霸道。正如有个体加工户提出,难道方馒头或其他形状的馒头就不叫馒头?在苏北地区,逢年过节都要蒸些长方形的馒头,老人们说,这叫“长发”,就是长久发财之意,图个吉庆。那么,根据这一标准,“长发”也就成为“超标”食品了!
二是国家为馒头定标准,应将着眼点放在馒头食品的卫生和安全上。比如说规定不允许在面食中加入发粉、增白剂等有毒添加剂,对违规操作者,如何组织检测与处理等,至于形状和视觉效果,应交给市场和消费者去自由选择和淘汰。
三是国家标准如此规定,按照惯例,地方只能制定严于国家标准的地方标准,那么,在一些馒头为主食的地区,如果要制定有针对性的地方标准,只能在“圆形或椭圆形,没有褶皱、斑点”的框框下,再严格规定一下尺寸和重量,这样一来,恐怕老百姓要将吃馒头当作一种过去岁月的回忆。
制定任何食品的国家标准,都应该立足我国国情,重视国民饮食习惯,不能一味抱住程式,搞闭门造车,捏住一只小馒头就异想天开起来,岂不要整出笑话来?
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