红彤彤的苹果、黄灿灿的甜橙,当这些光亮鲜艳的水果摆在面前,真想一口咬下去!且慢,你是否知道,这些卖相挺括的水果其实是穿上了一层蜡衣?
想必很多人都知道"金玉其外,败絮其中"的典故,说的是古时候杭州有个卖柑子的人,他很善于收藏柑子,无论天气炎热还是寒冷,他的柑子拿出来卖的时候,外表的皮色都是鲜艳光亮的。但是人们买了他那漂亮的柑子拿回去剖开一看,里面的柑肉竟枯干得像烂棉花一样。看来给水果"美容"古已有之。
现在,给水果打蜡已经很普遍。那么,打蜡水果是否影响健康?如何挑选放心水果?
和清洗、包装、防腐一样,打蜡是果实采摘下来之后进行商品化处理的一个环节。一是为了美观,二是可形成一层保护膜,保留水分,延长储存时间,达到保鲜目的。
打蜡水果对健康无害。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》,要给食品披"蜡衣",必须使用规定的添加剂,用量也有限制。这种添加剂即为食用蜡,其成分是动物胶或植物胶,无毒性,不会渗入果肉,对人体安全无害。
由于蜡不是水溶性的,所以按照平时的方法水洗是洗不掉的。虽然合理打蜡的果皮可以吃,不过为安全起见,最好还是削掉果皮。而且现在有些水果打蜡前还使用了防腐剂,如果剂量控制不好,就等于给水果包上了一层"毒衣",所以果皮还是不吃为妙,更不要用新鲜的橘皮泡茶。
虽然给水果打蜡是被允许的保鲜方法,但是在蜡的选择上却很有讲究。如果采用工业用蜡,就会对人体有害。毒性的大小主要取决于工业蜡里面的成分,成分不一样,毒性也不相同。工业蜡里面通常含有重金属,对人体会产生不良影响,如果它渗入果肉里面,则影响更为严重。
现在有些不良商贩把低价买来的水果用洗洁精浸泡,然后自行打蜡、上色,最后贴上标签,经过"化妆"的橙子从灰头土脸变得油光发亮,身价也升高了不少。业内专家表示,虽然用清洗剂给水果清洗、打蜡并不影响食用,但这道清洗打蜡工序应该在产地分拣、包装过程中进行,而且对卫生要求也有一定的标准。因此,这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程中,商家用霉变的水果来进行加工是不允许的,这些水果即使清洗后变得很光鲜,也是不能食用的。
消费者在购买水果时,主要应从水果的气味、颜色两方面来挑选。通过闻香味,看水果是否带有本品种特有的芳香,如果气味不好,则说明水果可能变质或处理过程有问题。多数成熟的果品有较浓郁的芳香,这是果实中含挥发油的原因。若没有香味,说明水果可能不太成熟。过熟的水果往往会有发酵气息。如果没有香味但是果皮表面又颜色鲜艳,则可能是加入了色素。从颜色方面看,比如说有些甜橙使用了色素,看上去格外光鲜,可以用卫生纸擦一擦,如果可以擦得掉,说明质量肯定不过关。此外,如果水果打蜡太厚,光泽度会特别好,手感也会不一样。
虽然有这些挑选水果的方法,但还是不能判断水果是否可以完全放心。比如水果用的到底是哪一种蜡,一般只有在实验室才能检测出来,消费者只能看出水果打了蜡,但是无法自己去判断用的蜡是否合格。因此,消费者应该从正规的渠道购买水果,不要光顾路边的无照小摊。
需要注意的是,反季水果为了保存,一般都打蜡。价格便宜的本地水果则不会打蜡,可多选购本地一些外表"朴实"的水果。
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