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“乳制品菌落指数从每毫升50万增加到200万，这样奶源生产出的成品奶，你敢不敢喝？”圣元奶粉“早熟门”事件，再次引发全社会对乳制品安全的关注。此前，卫生部批准公布乳品安全新国标，并于6月1日开始实施。这个在“三聚氰胺事件”之后首次进行重大修订的乳品新国标，却引发巨大争议。昨日，曾多次参加新标准讨论的中国畜产品加工研究会名誉副会长、四川省乳品专业协会会长魏荣禄在接受成都商报记者专访时对新国标提出质疑。 卫生部： 新国标并没有倒退 今年4月下旬公布、6月陆续开始实施的《生乳》等66项新乳品安全国家标准(以下简称新国标)，取消了1986年国标中生鲜乳收购标准的四个等级，只设最低限度。尤其是生乳收购标准中的蛋白质最低值及微生物限量这两项核心指标，与1986年相比明显降低。 之后，卫生部曾举行新闻发布会指出，新国标属最低标准，企业标准都高于国标，和以前的标准相比，实际上并没有倒退。由于乳制品生产需要经过加工、杀菌等一系列工序，最终成品奶对于消费者健康没有影响。此外，由于目前国内养殖水平较低，造成生乳菌落总数相对较高。菌落总数定在每毫升200万，可以维护大多数中小规模养殖户的利益。随着奶牛场水平进一步提高和加工企业产品结构的调整，生乳菌落总数将会逐步降低。 昨日，成都商报记者还联系上卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处。“激素属于不允许添加物质。”就圣元奶粉爆出女婴早熟事件，工作人员表示，正常情况的乳制品不会添加任何激素，而激素也属于不允许添加的物质。此前，卫生部曾列出了非食用物质的黑名单。由于基本没有发现添加激素的情况，黑名单上并没有激素。 专家质疑 菌落数200万 相当于挤奶时苍蝇乱飞 魏荣禄(中国畜产品加工研究会名誉副会长、四川省乳品专业协会会长) “我认为这个标准有问题，极不正常。”魏荣禄曾多次参加乳品新国标的讨论会议，他直言新国标比1986年制定的乳制品标准还低。对于菌落指数每毫升50万和 200万的差别，魏荣禄举了一个例子：“如果菌落总量达到200万，在养牛场挤奶时，相当于养牛场的苍蝇到处乱飞，环境极为糟糕。”魏荣禄说，不管什么种类的奶牛，生乳在未挤出之前都没被污染。但如果养牛场卫生环境达不到一定标准，奶挤出后很容易被污染。养牛场卫生环境的高低，直接导致菌落总量的多少。虽然在成品奶生产过程中，运用高温杀菌技术能杀死绝大多数的细菌。但细菌本身也在代谢，产生的代谢物不会消失。这些代谢物，有些是对人体不利的物质。这种情况下，成品奶的口感品质都会受到影响。为让菌落指数高的牛奶口感变好，通常乳制品企业会添加一些食用香精调味。经过调味后，可以变得又香又浓，普通消费者是喝不出来的，“但品质降低却是改变不了的事实，长期食用，对人的健康肯定有影响”。 “只要按照规范的饲养方法养殖，可以培育出更高标准的奶源。”魏荣禄说，在讨论新标准时，关于调整菌落指数和蛋白质标准，主要考虑到目前国内的养殖业比较落后，不少养殖户产的生奶，达不到收奶规定标准，只有倒掉。但实际上，按照正常的饲养水平，牛奶中的蛋白质含量是可以达到2.95%的标准。而养牛场通过提高卫生环境水平，也是能够降低菌落指数的。目前国际上牛奶一般的标准，是菌落指数在每毫升10万以内。实际上，国内的标准并非遥不可及。目前上海产的生牛奶的菌落指数就能控制在10万以内，而福建南平的牛奶甚至可以控制菌落指数在5万以内。“放宽标准，不是促进奶业发展，只会让更多的老百姓不信任国产奶。” 奶源不够干净 保质期会缩短 吕加平(中国奶业协会乳品工业专业委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所主任) “挤奶的质量不合格，就应该通过奖励方式激励奶农主动提高质量，而不是降低标准门槛。”中国奶业协会乳品工业专业委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所主任吕加平同样表示，微生物指标太高，势必会影响到牛奶质量。实际上，要想保护奶农权益，完全可以通过其他方法。比如，将生奶按照等级划分论价，品质越高的牛奶，收购价格越高。“生奶菌落指数标准达到200万，这说明奶源肯定不够干净。即使经过消毒杀菌处理，成品奶的保质期也会因此缩短。” 企业反应 企业标准高于国标 10月换新包装 四川新希望乳业公司技术总监汪家琦告诉成都商报记者，10月1日开始，公司80多种产品都将陆续开始按照新的标准和种类调整要求，更换新包装上架销售。 “实际上，公司内部标准本身就高于国家标准。”汪家琦说，实施新标准，公司产品的标准不会因此降低。公司在收购生奶时，一直都鼓励奶农降低微生物含量，如果是菌落指数每毫升15万以下的特级奶以及50万以下的一级奶，会用高于市场价的价格来收取。按照汪的想法，国家新标准出炉，应该主要是考虑到目前国内的奶牛养殖发展现状，无法像国外大规模的集中养殖。 汪家琦认为，乳制品新国标对消费者影响不大。比如说巴氏杀菌奶，如果生奶收回来菌落总数每毫升是100万，经过巴氏杀菌处理，99.9%的细菌都被杀死，最后存活的微生物含量非常少，而且有害菌基本都被杀灭了。如果要说标准降低的影响，就是有可能成品奶的保质期会缩短，以前保质期是10天，现在可能缩短到7天。 菊乐乳业公司相关负责人介绍，菊乐一向实施的是自己的企业标准，菌落总量控制在3万～5万，该标准已经大大高于国家标准。菊乐企业有自己的奶源基地和奶站，而且不是散户，生产条件不会有差异，但是牛本身的质量会影响牛奶中的蛋白质含量，即使同一奶源基地产的牛奶，蛋白质含量也有高有低。但就目前来说，菊乐所有生奶源的蛋白质含量都高于国家旧规定的 2.95g/100g。 市民调查 近半市民观望 将视口感再购买 昨日，记者在各大超市对20多名购买牛奶的市民进行了随机调查，近一半的市民对新标准牛奶持观望态度，表示将视口感是否改变再决定是否继续购买，此外，有五六位市民认为“选择牛奶，优先考虑口味”，仅2人提出会先从健康角度来选择不添加任何物质的牛奶。 “如果口感真的下降了，我就不买了。”40岁的杨女士现在更多的是买有机豆，用家里的豆浆机打豆浆，很少选择牛奶。她认为，如果新的标准下牛奶的口感和质量下降，自己就不会再买了。相比之下，从健康角度考虑，她会优先选择巴氏杀菌乳。 “200万细菌，太不安全了，我从来不在外头乱吃东西，牛奶更不敢乱喝。”74岁的唐大爷说，自己已经很少喝牛奶，因为现在牛奶的口感跟二三十年前的鲜奶根本没法比。 也有市民对于新标准出台“无所谓”。市民王成说，他选择牛奶主要在于口味，对于标准下降却不是特别介意。另一位欧阳小姐则表示，新标准毕竟出台了，自己也没办法，只希望细菌不要更高就好。 成都商报记者 赵倩
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