近日，中国消费者协会发布《30款蜂蜜商品比较试验结果》，结果显示汪氏、百花等品牌少量蜂蜜样品检出微量重金属元素镉、铬。此外，标称“有机蜂场”的洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜样品的脯氨酸含量检测值小于20mg/kg，远远低于正常蜂蜜中脯氨酸含量。而脯氨酸是判定蜂蜜是否掺假的重要指标。
专家指出，蜂蜜中的重金属主要是来自于环境污染。针对此次中消协指出真假蜂蜜鉴别难的问题，美国普度大学食品工程博士云无心指出，蜂蜜的高价格对造假者很有吸引力，而蜂蜜本身又是一种很容易造假的产品。
据介绍，蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水，它的外观和甜度也基本上由这些成分所决定。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例与蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充数，或用增稠剂加甜味剂着色剂来冒充。
云无心指出，对于专业检测来说，“假蜂蜜”的识别并不算困难，但普通消费者很难去分辨造假的蜂蜜，因此，最好是选择可靠的购买渠道购买。