近日央视黄金时间播出的《大秦帝国之崛起》将长平之战以艺术的形式呈现在屏幕上，而由此衍生流传下来的山西本土菜系“长平水席”（又名“高平十大碗”），成了山西高平群众的热门话题。近日记者获悉，“高平十大碗”将有地方标准了。目前《高平十大碗制作规范》地方标准经山西晋城市质监局、高平市市场和质量监督管理局、山西晋宝绿珍餐饮有限公司等单位挖掘、整理、起草，已经通过了山西省质监局的初审。
“高平十大碗”历史悠久，相传与神农炎帝有关，后世百姓为了表达对神农炎帝的感恩之情献祭食物，“高平十大碗”从而逐渐演变而来。也有学者认为，是高平老百姓为了祭奠公元前262年在高平（古称长平）发生的长平之战中被秦国大将白起坑杀的40万赵国将士，设下筵席祭祀英灵，恰逢天降大雨将献供淋上了雨水，“长平水席”由此演变而来，也就是如今的
“高平十大碗”。“高平十大碗”共10道，一碗一味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。经历代改革，“十大碗”流传在高平市各地，成了迎宾送客、男婚女嫁、生日寿辰等红白喜事的待客筵席，流行千年经久不衰，为现存世最早、最系统的中华美食，是山西省非物质文化遗产。
近年来，由于受到川、粤、豫等外来菜系的冲击，本土菜系市场逐渐萎缩，出现了手艺荒废、技术失传的现象。为了保护传统美食的技艺传承，2016年以来，晋城市质监局大力实施“标准化+传统产业”提升行动计划，并先行先试，向山西省质监局申报了《高平十大碗制作规范》等3项地方标准。按照晋城市质监局局长陈家富提出的“突出重点，紧盯前沿，保护传统”的标准化改革发展工作思路，该局副局长王瑞新带领标准化科人员外出学习考察，多次深入高平市调研论证，与当地技艺传承人探讨学习交流，广泛征求意见，帮促完成了《高平十大碗制作规范（讨论稿）》编制工作。
初审会上，与会专家充分肯定了该地方标准制定的必要性和可行性，认为该标准符合国家法律法规的相关规定，符合国务院《关于深化标准化改革》中关于地方标准制定的精神，内容较完善，结构合理，标准的编写符合GB/T1.1的要求，该规范对更好地传承保护和推广民间美食具有积极的意义。与会专家对标准中的术语定义、原料要求、制作工艺、上菜流程等方面提出了修改意见，建议借鉴国内外品牌餐饮的标准化规范，保证标准的可操作性和适用性。
“十三五”时期，高平市将围绕非物质文化遗产保护和特色传统产业传承保护，紧盯手工业、餐饮业等传统技艺，发挥标准化的桥梁和纽带作用，推动传统产业经营方式向规范化、标准化转变，向连锁化、品牌化发展。