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料酒“野蛮生长”时代将终结 行业标准呼之欲出


    来源:搜狐    更新时间:2018-04-11       评论: 0

     “酿造料酒要进行文化、标准、技艺等各种研究,同时还要研究各大酒种与烹饪的关系,同时还要对酿造料酒重新进行社会定义,使中国酿造料酒在新时代真正找到发展突破口。”中国酒业协会理事长王延才这样表示。为了规范酿造料酒市场,培育全国酿造料酒知名品牌,中国酒业协会酿造料酒分会成立大会于4月3日在湖州成立。
“近年来调味品市场增长稳健,但行业集中度低。料酒作为调味品的一种,销售额在2008年-2017年保持20%以上的复合增长率。”酿造料酒协会副理事长,江南大学教授毛健介绍,料酒消费因无明显地域限制,在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。目前国内静态市场规模约70-80亿元,未来有望达到400亿,全国约有1000多家料酒企业,以中小型的区域型企业为主,行业前5名只占全部份额的17%左右,正处于抢占市场阶段。随着传统餐饮业快速发展,以黄酒为主体酿造而成的高品质调味料酒需求得到进一步提升。
  然而,由于行业门槛标准低,庞杂的料酒品牌给产品品质带来了巨大的隐患。据经济日报-中国经济网记者了解,市售料酒按工艺不同主要分为两大类,一是以黄酒为主体,添加食盐和香辛料等制成的酿造料酒,可以很好地激发食材中的香气;另一则是以黄酒、食用酒精为主体,加入食盐、香辛料等调配而成的料酒,或是丝毫不含黄酒成分,以食用酒精为主体,加入食盐、香辛料等调配制成的料酒。
  这种“完全调配”的料酒无论是成本还是售价都十分低廉。在一些农贸市场,袋装料酒甚至低至几角钱一袋,产品品质不言而喻,严重影响了料酒产业的健康发展。
  毛健解释到,“三种工艺”的出现是因为在2007年实施的调味料酒行业标准中,对料酒并未作出“酿造”和“配制”的区分,这就导致了部分企业出现了“只要含有酒精即可称为料酒”的乱象,拉低了整个行业的品质标准
  在行业标准不明确的同时,消费者的认知偏差也对料酒行业发展造成了一定影响。据调查结果显示,南方消费者更习惯将黄酒用于烹饪,而北方消费者则认为料酒用来炒菜,黄酒用来饮用。“对料酒认识度不高,使消费者出现价格导向,造成价格战、劣品差品遍布市场的状况。”毛健说。
  湖州老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠表示,现在市场鱼龙混杂,真正以黄酒为主体的酿造料酒成本要比调配料酒高得太多,因为场地和工艺都需要额外的成本。“我们做一坛酒要放3到5年的时间,老恒和光是放酒的场地就有600亩,8块大型储酒基地。”
  然而,秉持着“做食品就是做良心”的宗旨和对市场的思考,他采用老恒和传承百年的黄酒酿造传统借力发力,坚持打造高品质料酒产品。“我们发现库房里有很多年份长的黄酒,我们何尝不用这些好的黄酒来开发我们优质健康的料酒呢,一方面产品没有脱离我们主线,另一方面目前绝大部分料酒多是酒精勾兑的,而且料酒产业起步比较晚,市场几乎是空白,关键是在品质上存在很大差异,我们就开发了几款料酒投放了市场,市场反应良好。”陈卫忠说。
  据记者了解,目前在我国料酒行业中,老恒和、王致和、老才臣、恒顺、海天暂为行业前5,其中老恒和以8%的市场份额和产销量第一的成绩成为料酒行业的龙头。
  面对市场乱象,陈卫忠认为酿造好产品需要时间及技艺的孵化,需要规范化的行业标准,更需要整个行业的共同努力。他表示老恒和将严格执行相关标准,以高要求打造高品质的调味产品,也希望以老恒和自身的影响力带动料酒行业健康发展。
  据悉,中国酒业协会酿造料酒分会将由刘秀华任酿造料酒分会理事长、毛健任常务副理事长、谢友刚任秘书长。并将于4月底之前启动成立酿造料酒标准起草小组,并商讨酿造料酒的标准标识、论证方法。

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