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上海:最严格标准管理国展中心餐饮


    来源:搜狐    更新时间:2018-08-17       评论: 0

     “冬菇鸡腿如果用大盘蒸,要用几摄氏度?蒸多久?”“100℃,蒸15分钟。”……前天,上海市食药监局执法人员对国家会展中心内的餐饮单位进行突检,一家中式快餐店的工作人员没有被执法人员问倒。
  记者跟随执法人员检查时发现,哪怕再小的细节,都没有被放过。
  必须达到“放心餐厅”标准
  在“真功夫”快餐店,执法人员用蘸有检测液体的棉花棒擦拭了后厨待用的餐具;在“星巴克”内,棉花棒的擦拭对象换成了点心展示柜的内壁。之后,棉花棒被塞入一支透明试管内,投入ATP检测仪,盖上盖子。大约十几秒后,检测仪上的读数分别停留在“2RLU”和“62RLU”。
  据介绍,RLU数值的高低代表表面清洁度,一般低于100RLU,可初步判断其消毒措施落实得较好。反之,则因消毒措施不力,可能将细菌带入食物,存在食品安全隐患。
  在国家会展中心上海洲际酒店的后厨,执法人员盯上了数瓶没有盖子的调味料。对此,市食药监局执法总队总队长李洁说出“门道”:“这家酒店今天没有大型餐饮接待任务,厨房处于闲置状态。这些调味料可能从早上开到现在,甚至很长一段时间都暴露在空气中。虽然只是个细节,但国际进口博览会的食品安全,不容有失。”
  在上午的检查中,洲际酒店还有一些错漏被当场发现。比如,原材料中的豆芽无法溯源到生产企业、有些肉类无法当场提供瘦肉精检测报告。
  记者从市食药安办了解到,目前进驻国展中心的近80家餐饮单位全部以最严格的标准来管理,必须达到上海“放心餐厅”的建设标准。具体要求包括:实施“明厨亮灶”,向消费者公开食品加工烹饪等重点区域的食品加工操作过程;重点区域的食品加工操作过程视频信息与监管部门联通,接受远程监管;实现食品可追溯,并向上海“食品安全信息追溯平台”报送相关信息;全面禁烟等。洲际酒店上述一些错漏不符合“放心餐厅”的相关要求,被要求及时整改。
  国展中心或禁止外卖入场
  市食药监局相关负责人表示,“拔苗助长”是餐饮行业大忌,但在展商云集的国际进口博览会期间,不排除餐饮单位迫于接待压力,出现超范围、超负荷加工餐饮的问题。一旦发生,容易忙中出乱,产生生熟交叉污染、时间、温度控制不当等食品安全隐患。
  据介绍,食品监管部门将采用核定、监控餐饮单位实时加工量的手段,防控上述问题发生。比如,派遣专员值守在集体用餐配送单位,一旦发现加工量大幅超过“警戒线”,将暂停其加工行为。
  此外,国展中心内的餐饮“短驳”也是风险点。记者在“真功夫”门店的一个角落看到十几个送餐箱。工作人员表示,这些箱子专门用来“短驳”餐饮,主要服务的是一些在展馆内有事跑不开,需要送餐过去的消费群体。
  李洁表示,针对这种“短驳”行为,过去一般要求餐饮加工完成后2个小时内食用,其他许多细节,并未有具体要求。据透露,市食药监局将参考近期出台的“共享餐厅”监管工作要求,新制定一项针对国展中心内餐饮“短驳”的监管要求。以“共享餐厅”为例,就餐场所和制作餐食餐饮单位的距离原则上不超过800米;送餐箱(盒)要有清洗、消毒、保洁设施等。
  通过强化管理和监督,国展中心内的餐饮单位都能严格控制食品安全风险,可国展中心周边餐饮单位送来的外卖怎么管?
  李洁坦言,相比国展中心内的餐饮单位,周边餐饮单位外卖的风险要高出许多。目前,市商务委、市食药监局等部门正在评估这些外卖的风险,如果认为风险较高,可能在国际进口博览会期间禁止外卖入场。与此同时,将充分确保场内的餐饮供应,避免供应量不足,参展者被迫到场外找东西吃的尴尬。

 

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