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白砂糖新国标被指放宽二氧化硫指标,专家:安全可控


    来源:食品科技网    更新时间:2018-09-30       评论: 0

   从每千克30毫克,到每千克100毫克——白砂糖新国家推荐标准GB/T 317-2018”实施仅半月,不少网友发现,对比刚被替代的2006版标准GB/T 317-2006”,二氧化硫指标较之前有所放宽。
    一时间,多个自媒体公众号发文批评,认为新标准放宽白砂糖二氧化硫指标,会对健康造成威胁。
    9月15日,制糖工程专家、广西大学轻工与食品工程学院教授李坚斌向澎湃新闻介绍,白砂糖国家标准主要是针对原料生产而制定的,一般纯度达到99.75%左右,结晶后的白砂糖里二氧化硫存留会很少,不会对人体产生危害。
    李坚斌表示,总体来说,新标准所规定的二氧化硫指标虽然看起来较之前有所放宽,但仍是安全且可控的。
    白砂糖新国标发生了什么变化?
    9月1日,白砂糖国家推荐标准GB/T 317-2018正式实施。
    新的推荐标准中,二氧化硫指标由GB/T 317-2006要求的小于或等于“6mg/kg至30mg/kg”改为符合GB 13104-2014的规定(小于或等于0.1g/kg,即100mg/kg)。
    在旧的推荐标准GB/T 317-2006中,白砂糖的二氧化硫指标根据“精制”“优级”“一级”“二级”四个等级分别要求小于或等于6mg/kg、15mg/kg、30mg/kg、30mg/kg。
    多个自媒体公众号认为,新标准放宽了二氧化硫指标。
    不过,需要指出的是,《食品安全国家标准食糖》(GB 13104-2014)系强制性标准,只是卫生标准,属于最低标准,所有相关类别产品都要符合这一标准;而《白砂糖》(GB/T 317-2018)系推荐性标准,属于产品质量标准,该标准引用的标准里包括了前述强制性标准
    换言之,对于原来GB/T 317-2006中的“小于或等于6mg/kg至30mg/kg”的指标要求,企业此前可自行决定是否执行。而GB 13104-2014是强制标准,“小于或等于100mg/kg”的二氧化硫指标是企业必须执行的。
    白砂糖中为何会残留二氧化硫?
    相关论文文献显示,国内大部分甘蔗糖厂使用亚硫酸法,以二氧化硫为主要的澄清剂(脱色剂)。传统的亚硫酸法工艺中,为了降低色值及粘度,粗糖浆还要经过硫漂,过度硫漂会使糖浆中的二氧化硫含量升高,白砂糖中残留微量二氧化硫不可避免。
    碳酸法也是生产白砂糖的工艺之一。用碳酸法生产白砂糖时,经石灰与二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫进行硫漂,浓缩后的糖浆再经二氧化硫漂白。过程中虽两次使用了二氧化硫,但由于其加入量少,一般碳酸法生产的白砂糖,二氧化硫含量较低。
    同时,二氧化硫残留量的多少与生产方法和工艺控制水平有关。
    为了不断降低白砂糖中二氧化硫残留量,国内亚硫酸法糖厂采取诸如取消糖浆硫漂、使用糖浆气浮新技术等方法来提高白砂糖的质量,以此减少二氧化硫残留量。
    专家:白砂糖新国标安全且可控
    制糖工程专家、广西大学轻工与食品工程学院教授李坚斌表示,我国国内糖厂主要以亚硫酸法生产为主,同国外原糖—精炼二步法的制糖工艺不同,国外的制糖工艺先用石灰法生产原糖,再回炉提纯后重新结晶生产白砂糖,这种工艺结晶提纯后的质量很高。
    李坚斌说:“白砂糖国家标准主要是针对原料生产的,且标准中对纯度有具体要求。一般来说,纯度达到99.75%左右,结晶后的白砂糖里的二氧化硫存留很少的,不会对人体产生危害。”作为食品的白砂糖在生产过程中,提纯的纯度值很高,且市场上有不同级别的白砂糖,民众不放心可以选择更高级别的白砂糖
    对于二氧化硫指标含量变化,李坚斌表示,这跟生产工艺有关,不过新国标中对于原材料的标准也进行了细分和规定,总体来说,新标准所规定的二氧化硫指标,是安全且可控的。
    白砂糖中的二氧化硫会影响健康吗?
    公开信息显示,2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,二氧化硫在3类致癌物(对人类致癌性可疑,尚无充分的人体或动物数据)清单中。
    联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对二氧化硫进行了安全性评估,并制定了每日允许摄入量 (ADI) 为 0-0.7mg/kg。
    食品安全专家、华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟介绍,“二氧化硫在白砂糖生产过程中作为脱色来使用,剂量决定毒性。作为白砂糖残留物的二氧化硫的安全性,归根到底就是看食用的品种和量。而白砂糖中的二氧化硫的残存量很少,可以放心食用”。
    北京市营养学会理事、注册营养师顾中一在其微博发表视频解读中也认为,二氧化硫作为三级致癌物并没有人体证据能够证明它致癌,列为3类致癌物也表示证据不充分。日常的食糖食用不会影响身体健康,少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐,可通过人体正常解毒后由尿液排出体外,不会产生毒性作用。
 

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