中国烹饪协会三项团体标准发布

   12月5日，中国烹饪协会团体标准发布会在北京召开。会上发布了《现制饮料操作规范》《餐饮服务食品安全师能力评价》《餐饮营养配餐师技能要求与评价》三项团体标准。中国烹饪协会会长姜俊贤与团体标准起草单位代表共同出席。会议由中国烹饪协会副会长冯恩援主持。
   此次发布的团体标准涉及两方面，一方面关于人才建设，提出了“食品安全师”、“营养配餐师”两项专业技能人才的能力要求。其中，“食品安全师”是响应国务院“十三五”国家食品安全规划中关于“开展食品安全师制度试点”的具体体现。另一方面，则是针对餐饮市场现制饮料规范操作的行业标准。标准编写工作以2018年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为准则，根据“现制饮料”操作特点，强化“行为”与“行为模式”，引导行业形成积极预防、主动控制的食品安全管理理念。
   姜俊贤对记者表示，中国烹饪协会多年来致力于餐饮业人才培养，此次两项专业技能人才标准发布，将推进餐饮业人才队伍建设，为保障人民群众舌尖安全，推进健康中国建设，提高人民健康水平做出贡献。对《现制饮料操作规范》团体标准的推出，姜俊贤认为，此标准通过着重强调关键环节和重点内容操作性指导，力求让新入门企业也看得懂、做得到。该标准发布将切实提升现制饮料食品安全和质量，更好保障消费者权益。这也是协会倡导的行业自律，履行经营者主体责任的重要举措。
   据悉，此次标准起草单位主要来自中国烹饪协会食品安全工作委员会成员单位，包括星巴克企业管理（中国）有限公司、茶米茶餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司等。

   相关链接：中国烹饪协会团体标准公告 中烹协〔2019〕112号