新式茶饮呼唤统一标准规范

   新式茶饮主打健康、时尚、社交，种类更为丰富、多元，已经成为不少年轻人的刚需。但是，近期不少新式茶饮品牌屡屡出现食品安全问题，引发了消费者的广泛关注。业内专家认为，新式茶饮行业除了要落实企业食品安全主体责任，还要尽快出台统一标准，以规范新式茶饮的生产、销售全过程。
   部分品牌频出问题
   蓬勃发展的新式茶饮行业问题逐渐暴露，食品安全问题不时出现。8月23日，市场监管总局公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，“奈    雪的茶”和“蜜雪冰城”被点名。
   今年8月，北京市市场监管部门获悉北京市“奈    雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为进行立案查处，拟对2家涉事门店给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。北京、广东等地市场监管部门全面排查辖区内“奈    雪的茶”及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
   河南省市场监管部门获悉郑州市“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款共计9万元。同时对全省1791家“蜜雪冰城”门店开展全面排查，责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。
   8月24日凌晨，“奈 雪的茶”公开致歉：接受处罚，深感痛心。但在致歉仅一周后，“奈 雪的茶”再次因食品安全问题被警告：9月1日，“奈    雪的茶”北京世贸天阶店和望京凯德Mal店，因违反《食品安全法》被北京市朝阳区市场监管局给予警告处罚。
   记者梳理发现，“奈    雪的茶”和“蜜雪冰城”已经成为问题“常客”。如福建省福州市市场监管局近期在网络外卖餐饮店百日专项整治行动中，随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示，“蜜雪冰城”门店存在使用发霉柠檬、调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存等行为；“奈    雪的茶”受检门店未配备消毒设施和二次更衣设施。
   厦门市市场监管部门近日也对茶饮店进行了突击检查，第三方检测机构抽检人员对3家冷饮店的在售饮品进行抽样。结果显示，位于集美区石鼓路74号的“蜜雪冰城”被发现使用的冰铲每日仅用消毒柜进行一次消毒，频率不够。检查还发现该店的饮用水滤芯更换记录和制冰机的清洁记录均不完整，执法人员要求商家立即整改。
   一些其他新式茶饮品牌也频被检出问题，如福建省福州市市场监管局近期在网络外卖餐饮店百日专项整治行动中发现，“古茗”门店被发现作原材料用的桃子软化变色，常温保存食品被放置于后厨高温区；“1点点”受检门店仓库内食材与非食品混放；“益禾堂”店内无食材配送单位相关资质材料。今年6月，深圳市市场监管局在对新茶饮产品进行专项抽检时，发现20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。今年2月，上海市场监管部门发现“1点点”“CoCo”等品牌门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等可能造成食品安全隐患的问题。
   在市场监管总局召开的通气会上，该局食品经营司副司长党倩英强调，食品安全没有“零风险”，但市场监管部门对食品安全领域的任何违法违规行为都必须坚持“零容忍”。下一步，市场监管部门将继续利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。
   高速发展暗藏隐忧
   部分品牌问题频现的背后，是新式茶饮的一路狂奔。
   据了解，目前新式茶饮头部品牌坚持直营，而二三线品牌则采用加盟模式。企查查数据显示，目前我国现存奶茶相关企业（包含个体户）32.7万家，而走低价路线的“蜜雪冰城”，早在去年6月就官宣成为“首家门店破万家的茶饮企业”。记者近日在其官网发现，其加盟店样式可分为标准型、轻食型等4种，招牌都是白字红底，但是记者发现其中国传媒大学店为白字黑底，与官网介绍的样式并不一致。
   数据显示，有的新式茶饮品牌的加盟费最低仅需1万元。较低的准入门槛直接影响了行业的整体水平，粗糙的生产流程以及参差不齐的生产标准，导致当下部分新式茶饮门店安全问题频出。
   中国食品（农产品）安全电商研究院院长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛告诉《中国消费者报》记者，新式茶饮出现食品安全问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店，如新式茶饮的加盟费用会让加盟商从产品成本上“薅羊毛”“挤牛奶”。一些新式茶饮定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致对员工以及门店的管理存在漏洞。而有的品牌谋求上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。“低利润扩张和加速开店是部分网红茶饮店遍地开花的主要原因。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国消费者报》记者采访时分析说，近年来中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的爆发，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为餐饮行业的通病，随着经营规模的扩张，在门店数量众多、员工数量庞大的情况下，难以保证所有的员工都能严格遵守统一的规章制度和操作流程，其中以加盟为主的新式茶饮品牌更容易出现问题。
   呼唤出台统一标准
   艾媒咨询数据显示，2019年新式茶饮市场规模为2044.80亿元，尽管2020年受疫情影响规模有所缩减，但未来依旧呈现扩大的趋势，预计2021年市场规模达到2795.93亿元。但可惜的是，新式茶饮的发展速度并未匹配规范的行业标准。
   中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波在接受《中国消费者报》记者采访时表示，相比于工业化生产的茶饮形式，现制茶饮目前在现场制作的流程方面，没有统一的规范和标准，虽然现在一些网红品牌也在制定安全标准，希望做到食品安全，但各家标准差异很大。
   “接连发生的现制现售茶饮食品安全事件，给所有的新茶饮企业敲响了警钟。这要求商家要有第一责任人意识，同时也要考虑尽快出台指导性或法律性的规范文件。原料的采购、处理、保存、加工、销售等每一步都应该在行业标准里有所体现。然后通过实践，总结经验，不断完善标准，形成一个更有广泛意义的国家规范。
   在促进行业发展发面，早在2018年，市场监管总局就发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，从严格落实经营者主体责任、加强监督检查和产品抽检、严查违法违规行为、强化社会共治四方面推出一揽子举措，以守护消费者的饮食安全。
   据悉，相关行业协会和企业已在研究出台相关团体标准。2019年12月，中国烹饪协会发布了《现制饮料操作规范》团体标准，对现制饮料的经营场所及设施、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面作出规定；2020年11月，在中国连锁经营协会（CCFA）主办的全零售大会上，CCFA新茶饮委员会筹备工作组成立。企业方面，在“2020中国全零售大会”上，喜茶首次提出“新茶饮”两大标准：新茶饮必须使用天然原材料打造好的产品，必须致力于塑造并传递某种品牌文化。其近日也宣布将与CCFA新茶饮委员会共同制定新式现制茶饮的团体标准，意味着通过自身实践形成的“喜茶标准”获得了行业的认可。
   罗云波还表示，食品安全不能光从治标上来考虑。现有的例行监测、抽查等都是治标的办法，而治本之策在于行业安全意识和规范管理能力的提升。一是要严把行业准入关，尤其是加盟应该设有门槛，对加盟商进行资质考察；二是对从业人员要进行培训。实际上，食品安全法里亦有规定，从事食品生产的人员，尤其是新进入到食品行业的生产者一定要进行培训。
   朱丹蓬亦表示，结合当前新式茶饮食品安全问题频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。