端午将至，又到粽子热销季节。青青的粽叶十分惹人喜爱，但前不久，国内某媒体称：“返青粽叶”铜含量严重超过食品铜限量标准的３０~５０倍。此消息一出，国内掀起了一场拒绝“返青粽叶”的高潮，粽叶生产厂家遭到重创。然而厂家和食品专家却对此存疑：粽叶的铜含量至今也没有一个准确的国家标准，其超标又从何谈起呢？　　

　　［事出有因］

　　“返青粽叶”曝出铜超标

　　站在加工车间，手拿密封好的“返青粽叶”，程建强欲哭无泪。程建强是嵩县百合轻工业有限公司的老板，工厂主要加工生产各种植物叶子，产品绝大部分出口日本，其中粽叶是主要产品之一。然而在目前的粽子热销旺季，程建强却高兴不起来。

　　在４月份突然爆发的“返青粽叶”铜含量超标风波中，程建强深受其伤，他的产品在国内市场以超乎想象的速度萎缩，大量积压，并且有危及出口日本市场的趋势。

　　“把发黄的粽叶加入一定原料使其返青，这是我们当年费了很大人力物力研制出来的先进工艺，曾得到许多专家的肯定，政府部门也表扬过我们，现在怎么突然就全盘否定了呢？”

　　拿着１９９７年洛阳市科技委员会的科技成果鉴定书，程建强百思不解。这份鉴定书对公司研制的植物叶子“返青”技术作了充分肯定。

　　据程建强介绍，他们的产品深受日本商家的青睐，从公司成立伊始，就主要出口日本，这些年国内用植物叶子包装的食品行业发展起来以后，产品才开始少部分内销。在百合公司的带动下，附近又先后建立了几家植物叶子加工厂，生意都还不错。

　　全国一片打击“返青粽叶”之声，各大粽叶使用厂家也纷纷取悦消费者，打出“拒绝返青粽叶”的旗号。作为河南省食品业界“大哥大级”的企业思念食品有限公司则保持了比较冷静的态度。思念食品有限公司办公室工作人员靳林说：“它超标没有？作为一个企业，我们没心思放在这上面，不管别人怎么争议，我们不能在争议中丧失市场，出于对消费者和企业负责，我们不用‘返青粽叶’就是了。”

　　［厂家说法］

　　“没有国家标准，何谈超标”

　　５月２５日早上６时，程建强准时起了床。自从“返青粽叶”成为社会关注的热点后，这位当年参加过战争的汉子就很少能睡到八九点。

　　打开电视，《早间新闻》正在播放，一则返青粽叶有毒的消息再次从播音员口中播出。程老板多天的郁闷无法再让自己保持沉默，激动的他赤着脚踩着地板走到电话机旁，拨到了中央电视台早间新闻编辑部。“返青粽叶的确含铜，但不能因为这就说粽子叶有毒啊！我们的产品都出口到日本了，更不能说我们的产品不合格啊……”程老板言语诚恳地对一位工作人员解释道。

　　程建强说，他担心一种可怕的结果，就是，在事实还没搞清楚之前，国内舆论会波及国外，从而影响到整个行业的健康发展。

　　２６日中午，也就是记者赶到百合公司的一个小时前，程老板想再“冲动”一回。在当天中午的《新闻３０分》节目中，他又看到了有关“返青粽叶”的新闻。“播音员说国家质检总局要介入调查，我就想给质检总局打个电话问问，看到底以什么样的标准去评判‘返青粽叶’事件。”但由于正值下班时间，担心质检总局没人，他放弃了。

　　程建强说，不要为他的这些举动吃惊。在百合公司的倡导下，当地规模较大的六七家粽叶生产厂家专门召开了维权会议，并且聘请了律师，想办法应对危机，同时在一个月内已经往郑州跑了五六次，向有关部门申诉。

　　“现在国内的粽叶加工行业并没有什么标准，凭什么就断定我们的微量元素超标？”程建强说，如果超标对人体有害的话，那为什么还能向日本出口将近十年，并且现在还能通过海关检测呢？

　　“如果有明确的标准，我们一定会遵守的。”另一位老板徐振民说。

　　了解加工原理后就不必谈“青”色变了

　　“其实只要了解了粽叶返青的化学原理，便不必谈‘青’色变。”程建强说。

　　据介绍，由于粽子消费的季节性很强，主要在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年７~１０月份，受地域、保存、运输等影响，无法保证新鲜粽叶绿色长期不变。粽叶和其他绿色植物的叶片一样，其绿色来源于叶绿素及含镁的衍生物。他们在光热及一些化学物质的作用下，叶绿素降解，其含镁衍生物脱镁便形成了黄色，也就是我们常见的黄叶。

　　把变黄的粽叶返青，并非染色。当黄叶中存在足够的铜离子时，叶绿素脱镁衍生物便可与铜形成叶绿素金属络合物，表面上便呈绿色，这也是国际上常用的护色技术。

　　叶绿素金属络合物（包括硫酸铜）在世界上商业应用很广泛，用于罐装食品、汤料、糖果合乳制品中，也被联合国粮农组织批准用于食品，但要求游离铜离子不得超过２００毫克/千克。

　　“我们这些工艺都是严格按照国际通用标准来做的，既然国际上都不超标，为什么现在却成了超标呢？”程建强说，“退一步说，即使粽叶中的铜离子游离到粽子当中去，那也是少量的。食用少量铜离子对人身体并无害处。消费者完全没有必要谈‘青’色变。”

　　［专家观点］

　　“返青粽叶”含铜超标结论太过武断

　　“粽子在加工过程中和食用时，要经过两次高温蒸煮，返青粽叶中铜元素在高温下会游离到粽子之中，从而形成潜在的安全隐患。”国家轻工业食品质量监督检测郑州站站长沈祥坤说，国家在全国共设８个轻工业食品质量监督检测站，各站在全国范围内检测的１００多个粽叶样品表明，铜含量普遍偏高。其中，每千克粽叶中铜含量最低为１００多毫克，最高者达１０００多毫克。如参照ＧＢ１５１９９-９４《食品中铜含量限量卫生标准》食品中铜的含量应≤１０毫克/千克的指标规定，返青粽叶中铜的含量就超标近５０倍。

　　但是，郑州轻工业学院食品工程系教授晁俊惠则有不同看法，他认为，不能武断认为国内“返青粽叶”铜含量超标。首先，使用法律条文错误，食品中铜的含量和外包装中的含量是两码事。如果说返青粽叶中铜元素在高温下会游离到粽子之中，那可能性不是太大。“返青粽叶”中的铜是通过化学作用和粽子叶中的元素结合在一起的，而不是附着在粽叶上，因此，“返青粽叶”中的铜相对稳定，不容易流失。关于这个铜含量与流失的比例，全国范围内还没有这方面的研究，因此说“返青粽叶”中铜超标也是没有根据的。

　　其次，有关“返青粽子叶”中的铜含量到底多少才算合格根本没有一个国际标准。欧洲的标准是每千克“返青粽叶”中铜含量不超过５００毫克，因为大多数国家都没有这么一个标准，所以欧洲标准基本上可算是国际标准，我省作为粽叶出口大省，许多大型企业都是按照这个标准在执行，虽然一些企业生产、加工粽叶时不规范，导致铜含量过高，那是个体行为，与“返青粽叶”没什么联系。既然没有一个标准，超标也无从谈起。

　　呼吁设立行业标准

　　“我们生产的粽叶遵照的是欧洲标准，在国家轻工业食品质量监督检测郑州站检测铜含量是１４７毫克，如果按照媒体上的说法，这就超标了１４倍多，但是我们的产品在国外市场很受欢迎。作为一个企业最重要是要遵守国家相关的行业规定，而事实是，国家没有标准，叫我们如何遵守，我们只能依照国际要求的标准了。”程建强认为。

　　晁俊惠则表示，“返青粽叶”颜色嫩绿鲜亮，比清水洗过的鲜粽叶还亮，深得消费者喜爱，在没有出台具体的行业标准之前，任何武断地说“返青粽叶”铜超标是对消费者和生产厂家的不负责任。

　　对于晁俊惠的观点，沈祥坤则说：“我们也是没有办法，国家没有关于粽叶铜含量的行业标准，因此我们也只能够依照食品标准来执行了。个人认为，缺乏统一国家标准是引起‘返青粽叶’是否超标争论的主要原因。希望国家有关部门加强监管，出台相应的粽叶加工、使用标准，打击非法加工点，从而规范市场，让企业能够安心生产，也让老百姓安心消费。”