人们常说,没吃过猪肉,也见过猪跑,以此证明自己见过世面。然而不要夸口,每个人大概都认为自己吃过馒头,可什么叫馒头,馒头究竟长什么样,您还未必说得清。那好,现在就让大家见一见世面——
据《华商晨报》报道,从今年1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。牵头起草馒头国标的一位人士表示,馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等,不包括烘焙食品)中唯一一个国家标准,已经制定了两年多,最终才出台。
“标准从感官、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位人士说,甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。简单地说,在感官方面要求,馒头的形态须完整和美观,应该是圆形或椭圆形,没有褶皱、斑点,气味有小麦香……
两年磨一“标”,相关专家学者的心血没有白费,现在我们终于知道馒头为何物了。根据馒头国标,我们至少可以判定一件事,就是一年前恶搞陈凯歌的网络名人胡戈犯了常识错误,电影《无极》中那块其形扁、有花纹的面制食品根本不能叫做馒头,因此,那部恶搞短片严重影响了馒头的形象,必须改成《一块糕点引发的血案》,否则会伤害我们这些以馒头为主食的北方群众的感情。
为馒头设定标准,其态度无疑是严谨的。人们认识事物,第一件事就是辨其外观,同时知其名称,至于这件事物的成分如何、品质怎样,都是以后的事。因此,馒头这东西长什么样还是很重要的,如果掌握了这个常识,一个小孩子就会轻易成为馒头知道分子,在今后的生活中,他会告诉别人,圆的是馒头,扁的是大饼;光滑的是馒头,有褶儿的是包子。这些常识看起来寻常,事实上很关键,试想一下,一个人如果连馒头都不认识,他怎么去认识和辨别纷繁复杂的世界呢!
然而就在馒头国标在网上沸沸扬扬之时,国家粮食局有关人士却站出来说,馒头标准是有的,但规定了馒头形状的说法纯属无稽之谈。既然说规定形状纯属无稽之谈,那么我们就可以这样理解:馒头其实没有固定形状,可以是圆的,可以是方的,还可以是菱形和三角形,换言之,馒头就是一个变形“面”刚。可是这样一来,岂不是所有的面食都成了馒头?!不对,显然不对。现代汉语规范词典上对馒头有个解释:用发面蒸熟的一种食品,形状多为半球体,不带馅儿。这就很清楚了,“圆的”其实并不准确,人家那是半球,一部分圆,一部分平;除了半球,也允许别的形状,比如我们高中的食堂,把面揉成圆柱,再拿刀腰斩成几段,也叫馒头。
除了形状允许各异,还有称谓的差别。比如我们老家就把馒头称作包子,把包子称作馅包子;还有的地方把馒头叫馒头,把包子叫馅馒头。这么一叫,似乎全乱了,其实不然。除非你较真儿,到我家去吃馒头,我们端上“包子”你坚决不干。当然,我们会耐心解释,劝你品尝,除非你又想学水上公园里的李振家。
俗话说,众口难调——各人口味难调,口语方言也难调。不过,形状多样也罢,称谓若干也罢,馒头总该是那种小麦香味的,绵软有弹性的可口食物。至于馒头圆与不圆的问题,我们自己都清楚,用不着馒头店老板规定,也用不着粮食局干部解释,这些人该关心的是馒头不要做成酸的,做成酸的要进行处罚,其余的事,就别在这儿矫情了。
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