名曰“消毒”实为“洗碗”

业内专家呼吁尽快出台标准治理重庆餐具消毒市场乱象

    消毒餐具一般由杯、碗、勺、碟“四件套”组成，用保鲜膜密封包装，顾客使用后，由消毒公司负责收回消毒。业内人士呼吁，该行业亟待标准出台来进行规范发展。图为某家餐馆内顾客向服务员了解小包装消毒餐具有关情况。孙忠南 摄

    消毒碗筷真的是消了毒的吗？记者在重庆市场进行暗访调查发现：并非所有的消毒碗筷都那么让人放心。

    “消毒公司是洗碗公司”

    我们越来越多地接触到成套的消毒碗筷，这些碗筷以前长期都是餐馆自己清洗消毒，并提供给客人免费使用。如今，专业的餐具消毒公司出现后，有偿使用的消毒餐具逐渐被人们接受。

    12月6日傍晚，记者和几位朋友一同前往重庆市江北区洋河路欧式一条街的一家鸡汤馆就餐。刚落座，服务员就将餐具摆放在餐桌上。记者发现，成套餐具都用薄薄的透明塑料膜密封起来，里面一般有碗、杯、盘各一只。筷子是用另外的白色不透明塑料膜密封的，上面写有硕大的“欢迎光临”和“已消毒”字样，却没有封口。记者对此有些疑问，店主称：这些筷子袋都是在朝天门买的，可以重复使用。碗筷，当然都是自己清洗，至于套上消毒袋子，“还不是让客人看到放心”。

    记者第二天又走访了好几家餐馆，多数使用的是专业消毒公司的碗筷，因为这些碗筷让餐馆省心不少，看起来光洁整齐，而且顾客使用时餐馆还要收费，餐馆也有利可图。然而并非所有的餐馆老板都对此放心。

    “我们之前一直用消毒公司提供的餐具。”一位做香辣虾的李老板介绍，由于生意不错，每天消费的餐具量都在400套左右，“雇两个工人来洗碗很恼火，所以就外包给消毒公司做”。他称，正是在对比了自己雇人洗碗和外包消毒公司的成本后，餐馆觉得有利可图，才选择了消毒公司。

    “但我们现在不用消毒公司了。”李老板称，当时一家消毒公司的业务员上门联系，“我们就看了看样品，听他吹了一下可观的利润就外包了”。他强调说，当时根本没想到要去消毒公司的加工场地看看。后来，有客人在消毒碗筷中发现了菜叶残片以及刺鼻的洗涤精气味。“对餐馆生意影响很大。哪里是啥子消毒公司嘛，完全就是洗碗公司，而且还洗不干净。”

    记者走访了多家餐馆，发现使用收费消毒碗筷的占了大多数。目前，部分消毒公司提供的4件套消毒餐具的价格为每套0.5元~0.7元，餐馆提供给消费者，大部分是1元。0.3元~0.5元的利润空间，是餐馆选择消毒公司的主要因素。“哪家的便宜，就用哪家的。”这是大部分餐馆老板的共识。一些餐馆经常性地更换消毒公司，已经是习以为常的事情。

    洗碗作坊冲击正规消毒公司

    日前，记者来到南岸区黄桷垭崇文路一家餐具消毒公司。杨先生坐在办公室里，望着一套包装好的消毒餐具，一脸愁容。这套餐具是他从一位以前的客户餐馆里拿到的，“另外一家公司给他供货只要0.5元，比我们便宜0.2元”。杨先生本想通过餐具包装上的电话与竞争对手取得联系，“想协商一下，这样杀价要不得，哪晓得筷子袋上面的两个电话都打不通，连地址也没得”。

    去年6月，杨先生在考察了重庆的餐饮市场后，投资50万元购置了一套洗消一体化机和相关设备，成立了餐具消毒公司。目前，这家公司拥有2套洗消设备，40多名工人，客户100多家，每天大约出货8000套左右，是目前重庆规模较大的餐具消毒公司。

    记者在现场看到，工人先将从餐馆收上来的餐具分类，用高压喷淋去除杂质，再用温水初次清洗；然后启动洗消一体化洗碗机，用90摄氏度高温水精洗，再经过380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒；最后将消毒后的碗、杯、碟用食品塑料膜密封包装，筷子单独封装。为防止餐具消毒后的二次污染，餐具初洗和精洗的场地是分开的，密封和存放餐具的场地需要换鞋进入。

    杨先生告诉记者，作坊式的公司为节约成本，在消毒环节省了很多步骤，称谓为“洗碗公司”是再恰当不过了。因洗消一体机价格昂贵，在18万元左右，作坊式的公司无力购买。一些小作坊的公司，工人连健康证都没有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜叶残渣漂了一盆。洗干后用塑料薄膜一包，消费者很难判断。而开这样一家洗碗公司，只需要买一台热收缩机和封口机，以及几个大塑料盆，再招募几名工人，不到1万元的投资就可以开工了。“这种公司一般开在居民房里，不需要证照，也不容易被发现。”

    业内专家呼吁：行业标准亟须出台

    业内人士认为，小作坊的杀价竞争，不仅对消毒公司的业务是很大冲击，最根本的是会影响到整个行业的发展，最后会损害到每一个消费者的利益。

    记者了解到，在2004年出台的《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》中，取消了卫生部门对消毒服务机构卫生许可。市卫生局有关人士表示，正是由于上述规定，卫生部门已不再对餐具集中消毒单位等消毒服务机构颁发卫生许可证。也就是说，消毒餐具公司注册时不用事先取得卫生许可，就能办理营业执照。

    “我们这个行业没有标准。”不少餐具消毒公司的负责人深感无奈：“我们也只有参照消毒行业的标准来自觉规范。” 据悉，去年该行业曾谋划成立行业协会，但因各种原因也不了了之。记者从重庆市质监局得知，目前国家还未对餐具消毒行业制定详细的行业规范，该市也没有消毒餐具行业协会。而卫生部门主要依据《消毒管理办法》等有关卫生法律、法规对消毒餐具进行卫生检验，以确保消费者的饮食健康。

    “希望职能部门规范引导我们的洗碗事业。”多位餐具消毒公司负责人向记者表达出他们的愿望：加强市场监管，行业标准亟须出台。

    而据记者获悉，大渡口区一家消毒公司近日草拟了一份餐具消毒行业标准。 “搞这个标准完全就是为了自救。”该公司陈姓老板称，去年9月，他投资20多万元，从武汉引进了专业的洗消设备。结果发现，各种“洗碗公司”充斥市场，低于成本的价格让专业的公司反倒没了饭碗，“市场太乱，再不出台个标准，再不规范餐具消毒行业，我们这些合法企业都得死”。

    记者在他的办公室见到了这份《重庆餐具消毒行业现状及状态标准（草案）》，草案对专业的洗消设备、规范的操作流程、不同的清洗剂和消毒水等等都作出了规定。陈表示，将把草案挂到网上，供大家讨论。他希望市民和同行提出补充和修改意见。

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    如何鉴别消毒合格餐具

    在市场尚未规范状态下，消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法。

    首先看包装。上面应印有明确的生产厂家信息，如厂址、电话等；其次看餐具上是否有厂家的LOGO标识，比较正规的厂家，会打上自己的品牌；再次打开餐具，是否有刺鼻、发霉味道。

    仅从外观上看，合格餐具有以下特性：光，有较好的光泽，颜色不发旧；净，表面干净无食物残渣、霉点；涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了；干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

    一般来说，正规消毒公司会向消费者提供卫生监测报告，如不放心，可向餐馆索要。