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解读GB 2719-2018 《食品安全国家标准 食醋》


    来源:搜狐    更新时间:2018-07-12       评论: 0

   2018年6月21日由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布2018年第5号公告(公开日期为2018年6月22日),发布了包括GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》在内的27项食品安全国家标准,GB 2719-2018于2019年12月21日起实施,将代替GB 2719-2003食醋卫生标准》及第1号修改单。食品伙伴网对食醋新旧版本标准进行了比对,并针对标准变化对企业的影响进行简要分析。
  1、修订背景
  《食品安全国家标准 食醋》是为贯彻《食品安全法》及其实施条例,由原国家卫生和计划生育委员会(原卫生部)委托山西省疾病预防控制中心对《食醋卫生标准》(GB 2719-2003)进行修订。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国调味品协会、山西省醋产业协会、广东省疾病预防控制中心等为协作单位。
  2010年8月,山西省疾控中心牵头,与中国疾控中心营养与食品安全所等6家单位成立了标准修订工作组。2011年1-6月,先后历经了五次修改,完成了《食品安全国家标准 食醋》主体内容的撰写。2011年6月25-30日,根据反馈的意见,经多次研讨会,对标准内容进行修改、完善,完成标准征求意见稿。2012年9-11月,按照国家调味品标准相关问题研讨会上专家的建议,委托中国调味品协会代为征集全国食醋企业食醋中菌落总数、大肠菌群数据。同时组织对部分地方销售的调味用酿造食醋、配制食醋开展了专项检测,对该标准进一步完善,最终于2018年6月份正式发布。
  2、 主要变化
  2.1 适用范围
  删除了配制食醋,将酿造食醋改为食醋。该食醋的标准不再适用于配制食醋。
  2.2 食醋的定义
  根据范围的修改,将食醋定义中的各种原料进行了概括描述;删除了酿造食醋和配制食醋的术语和定义;增加了甜醋的定义。
  食醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
  甜醋:单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。
  2.3 感官要求
  修改了感官要求描述,将具有正常食醋的色泽、气味和滋味修改为具有产品应有的色泽,具有产品应有的滋味和气味;无其他不良气味与异味概括为无异味;将无沉淀、无异物具体修改为可有少量沉淀,无正常视力可见外来异物。删掉了无浮物、无