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《厦门特色食品土笋冻》团体标准出台


        更新时间:2019-06-17       评论: 0

    厦门的特色美食土笋冻口感鲜美,营养丰富,受到很多人的喜爱。但土笋冻的生产加工多以小作坊的形式,存在卫生条件不合格、设备不齐全的安全隐患。海沧区市场监管部门推动制定出台了《厦门特色食品土笋冻》团体标准,对土笋冻的原料、生产、贮存等环节都进行了规范,提升了食品安全水平。
    《厦门特色食品土笋冻》团体标准,对土笋冻的生产、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存都进行了明确的规定。标准细化到对土笋冻中加入的原辅料的种类和添加比例都有要求,对食品内含有的蛋白质、菌落总数等理化指标和微生物的限量进行了明确,对生产设备和卫生环境也都进行了规范。
    海沧区三都土笋冻负责人 陈伟旭:我们从车间改造开始,要求员工进入车间一定要更换工作服。还有从原材料,我们定期会委托第三方有资质的机构进行检测,检测完这些指标我们上报给当地的工商所,让消费者能吃到放心安心的食品。
    “山里有冬虫,海里有星虫”,土笋冻的食材可口革囊星虫又称沙虫,一般长在沿海江河入海处咸、淡水交汇的滩涂上,沙虫经过吐沙、清洗处理后进行熬煮,其释放的胶质溶于水中,再经冷却,就能够形成晶莹透亮的凝冻,搭配上精心调制的酱料,一口下去唇齿留香。它不仅口感鲜美有弹性,更丰富的营养和药用价值,在闽南地区深受喜爱。
    海沧土笋冻位列海沧三宝之一,是海沧区的非物质文化遗产,此前,海沧区土笋冻的生产加工多以小作坊为主。海沧区市场监管部门组织辖区内的土笋冻小作坊业主,共同开展整治,规范流程,还联合厦门市老字号协会共同制定《厦门特色食品土笋冻》团体标准,并于2018年10月1号开始实施。目前辖区内的6家土笋冻小作坊都已取得核准证,其中3家被评为厦门市小作坊示范点。
    海沧区市场监管局食品科监管人员 傅瑜:我们规范之后,这些小作坊也有了一个质的飞跃,从以前它的生产条件比较差的状况,目前基本上都有一个很大的改观。接下来我们也会依托金三都这家土笋冻小作坊,召集我们辖区所有的土笋冻小作坊联合成立一个协会,(进一步)规范土笋冻小作坊的生产加工行为,促进行业健康发展。
 

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