可移动模块化厨房建设与管理规范 |
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| 标准编号：DB4403/T 242-2022 |
标准状态：已废止 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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本文件规定了可移动模块化厨房的总体原则和要求、厨房构成、厨房技术要求和管理要求。
本文件适用于餐饮服务提供者的可移动模块化厨房。餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和为建设工地、大型活动现场、避难所和学校等临时性集中用餐场所提供现场供餐服务的餐饮服务单位。 |
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| 英文名称： |
Movable modular kitchen construction and management specifications |
| 标准状态： |
已废止 |
 替代情况： |
公告：深圳市市场监管局关于废止152项标准文件的通告 |
| 中标分类： |
综合>>标准化管理与一般规定>>A02经济管理 |
| ICS分类： |
社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输>>服务>>03.080.30消费者服务 |
| 发布部门： |
深圳市市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2022-07-01 |
| 实施日期： |
2022-08-01
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| 提出单位： |
深圳市市场监督管理局 |
| 归口单位： |
深圳市市场监督管理局 |
| 起草单位： |
深圳市市场监督管理局福田监管局、福田区食品药品安全委员会办公室、深圳市格物正源质量标准系统有限公司 |
| 起草人： |
黄晓战、诸葛立鹰、薛燕萍、郭昱、周华英、文进、凡友才、周星杰、储成群、赖璐莹 |
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本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：深圳市市场监督管理局福田监管局、福田区食品药品安全委员会办公室、深圳市格物正源质量标准系统有限公司。
本文件主要起草人：黄晓战、诸葛立鹰、薛燕萍、郭昱、周华英、文进、凡友才、周星杰、储成群、赖璐莹。 |
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前言 II
引言 III
1 范围 1
2 规范性引用文件1
3 术语和定义2
4 总体原则和要求2
41 总体原则2
42 总体要求2
5 厨房构成 2
51 通用要求3
52 厨房厢体分类3
53 厨房主体和功能构成3
6 厨房技术要求10
61 厨房安置、运输及放置要求10
62 厨房内部结构与材料要求11
63 厨房设施设备要求11
7 管理要求14
71 许可管理14
72 食品安全管理15
73 人员管理15
74 安全生产管理15
75 应急管理15
76 记录和文件管理16
附录 A（资料性） 可移动模块化厨房组合示例 17
附录 B（规范性） 可移动模块化厨房厢体参数 20
参考文献 22 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4706.30 家用和类似用途电器的安全 厨房机械的特殊要求
GB 4706.107 家用和类似用途电器的安全 整体厨房器具的特殊要求
GB/T 5338 系列1集装箱 技术要求和试验方法 第1部分：通用集装箱
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 12772 排水用柔性接口铸铁管、管件及附件
GB/T 17382 系列1集装箱 装卸和栓固
GB/T 18870 节水型产品通用技术条件
GB/T 18884.1 家用厨房设备 第1部分：术语
GB/T 18884.4 家用厨房设备 第4部份：设计与安装
GB 25501 水嘴水效限定值及水效等级
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 31962 污水排入城镇下水道水质标准
GB/T 38160 不锈钢厨房设备
GB 50015 建筑给水排水设计规范
GB 50016 建筑设计防火规范
GB 50555 民用建筑节水设计标准
GB 51251 建筑防烟排烟系统技术标准
CJ/T 164 节水型生活用水器具
CJ/T 186 地漏
CJ/T 250 建筑排水用高密度聚乙烯管材及管件
CJ/T 295 餐饮废水隔油器
HJ/T 62 饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范
HJ 554 饮食业环境保护技术规范
JGJ/T 64 饮食建筑设计标准
JGJ/T 331 建筑地面工程防滑技术规程
JGJ/T 436 住宅建筑室内装修污染控制技术标准 |
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