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食品规范中的外观很重要吗?


作者: 江 明     来源:中国贸易新闻网    更新时间:2008-03-07       评论: 0

  经历了去年的风波,国人的食品安全意识大大增强,各种食品的行业标准纷纷出笼。近日,中国商业联合会表示,我国首部元宵产品的行业标准计划将于今年年底前正式推出。标准拟规定,在感官上,要求元宵产品表面呈白色,不酸败、无异味,外形基本正圆,皮层薄厚均匀,不露馅、无裂口、无霉变,并无可见杂质;理化指标上,元宵馅料含量不得低于产品的20%,水分不得高于45%,总糖小于等于30%。

  乍一听上去,似曾相识。似乎与前不久沦为笑谈的馒头标准无异。其实,国家对涉及大众健康的食品制定标准本无可厚非。然而,一切法规、标准的出台都必须合情合理,有可行性。抛弃其质量检验,仅凭长相判定的做法,以及要求馒头“必须是圆的”与元宵产品“表面呈白色,外形基本正圆……”的说法,只能用“哭笑不得”一词来形容。

  元宵是用来吃的,不是用来看的,国家拟定食品标准有什么必要对外形做规定吗?对老百姓来说,评价一个食品的标准除了卫生就是好吃,质量比长相更重要。而那些符合国家标准,各项评价指标都合格的元宵未必就好吃。即使元宵再白再圆再好看,也不会得到人们的肯定。 所以,作为一个国家性的食品标准,首先应该是从老百姓的健康着想,应当注重食品的卫生、安全、营养等内容,而不是机械地规定食品的外在大小、颜色和形状等。

  笔者还关注到该标准中,特别对元宵的馅料提出了要求——元宵表面必须呈白色。难道用黑糯米制作的元宵就不是元宵了?更让人啼笑皆非的是,对于元宵外形还有基本正圆的要求。这恐怕基本就是一句废话,谁会无聊到将元宵做成方的?

  换而言之,元宵的长相就如同人的长相,元宵的味道和卫生就如同人的品格和品质,把元宵的长相建立在味道和卫生之上,无疑是以貌取人,其合理程度不言而喻。

  至于制定标准的缘由,笔者认为其根本的目的并不是无事生非,也不是博大家一笑,而是为了制定商业游戏规则,制定控制市场的“高招”。

  不过,试想此标准年底如果能顺利出台的话,那下一步饺子几个褶、面条有多长、包子皮多厚的标准也会接踵而至。也许明年元宵节的时候,大家不是忙着吃元宵,而是先要把元宵中的黑色“异己分子”剔除出去呢!

  笔者认为,食品标准的关键是卫生标准,而对于长相,还是让老百姓自己去决定吧,让做元宵的人去决定吧,让元宵民俗去决定吧,让市场去决定吧!

  就像人都有千面,做出不同长相的元宵,笔者觉得其中也不乏情趣,只希望节日多一点温暖,少一些冰冷的标准。

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