北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。

　　江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

北京粽子：

　　北方粽子的代表品种，以北京江米小枣粽子为佳。其个头较小，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。北京粽子多数用大黄米和红枣、豆沙为馅，少数以果脯为馅。其特点是粘韧清香，别有风味。

广东粽子：

　　是南方粽子的代表品种，个头较大，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种很多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有蛋黄粽子、什锦粽子、烧鸭粽等独具南国风味，久负盛名。

四川粽子：

　　四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡５至６小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约６０克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

苏州粽子：

　　苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

海南粽子：

　　海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

台湾粽子：

　　带浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽等。烧肉粽最为流行。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。

　　此外，著名的粽子还有上海的咸味粽、苏北的咸蛋粽、、山东粽子、贵州酸菜粽、西安蜂蜜粽等，皆风味别致，吊人胃口。