新鲜粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原，但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色。近年来，一些生产粽子的厂家为了保证粽子的“卖相”，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”效果。 所以在购买时，大家应该注意选择黄绿色的粽叶。

　　据悉，“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中的铜、砷、汞等元素会游离到粽子中。有关部门曾经做过检测，“返青粽叶”中铜的含量高出国家标准约４０－１００倍。如果大量或长期食用这种粽子，容易导致铜中毒，严重的甚至会致癌。因此，购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。

　　如果是翻青竹叶，煮出来的水是青色，而且粽子带有一股化学品的味道，煮出来的水带微黄的竹叶才是正宗的，而且粽子带有竹叶的清香味的。

　　翻青粽叶的危害主要发生在高温蒸煮过程中的铜、砷、汞等元素会游离到粽子中。翻青粽叶中铜的含量高出国家标准约几拾倍。如果大量或长期食用这种粽子，容易导致中铜毒，严重的甚至会致癌。

　　另外特别提醒，部分市民选择自己包粽子，除了选择好的棕叶和馅料外，还需要注意用来包裹粽子的绳子，最好选用粽叶绳或者棉线绳。使用尼龙绳，在高温蒸煮的过程中容易产生对人体有害的化学物质，不利于健康。

　　大家在购买粽子时，不要购买“返青”粽子，注意识别：一、看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二、闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三、可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。