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全省首个!钱江源味道《开化菜》地方标准正式发布


    来源:网易    更新时间:2021-01-05       评论: 0

    食材鲜美、烹饪精妙,走出县域、闻名全国……12月29日,由衢州市市场监管局、衢州市文化广电旅游局、开化县人民政府主办的“诗画浙江?百县千碗”钱江源味道《开化菜》地方标准发布会在杭州举行,此次正式发布的《开化菜》标准是在浙江省餐饮行业协会的指导下制定的,明确了开化菜的定义和范围,构建了开化菜标准体系,为开化青蛳、钱江源汤瓶鸡、马金豆腐干等开化10碗名菜制定了烹饪技术规范。
   据了解,开化地处浙皖赣三省七县交界处,是连接浙西、皖南和赣东北的要冲、浙江的“西大门”,汇聚了浙江其他地区、福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地资源经年的交融演变,使开化的饮食呈现出丰富性、开放性、独特性和普适性等特点,形成了独特的风味。
   特别是自浙江省开展“诗画浙江?百县千碗”工作以来,开化围绕“根魂茶韵、美食之城”目标,发挥“标准化+产业化”效应,以“个十百千万亿”工程为抓手,通过编制一个美食标准体系、打响十道不得不吃的开化菜、培育百个食材基地、发展千家美食门店、培养万名厨师,体系化推进美食产业高质量发展,全力做好“食旅融合”大文章,为“大花园”建设提供“舌尖上的动力”。
   发布会现场,浙江省标准化研究院、浙江省各级餐饮行业协会、餐饮企业的代表共同见证了浙江省首个地方菜标准——《开化菜》标准的诞生。“推行标准化并不是排斥菜品的个性化,而是通过标准化的方式记录下开化菜品中的共性,如此才能在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。”浙江省标准研究院相关负责人表示,该标准在制定上尊重地方风味,谨慎地选择标准体系中的菜品,并经过充分论证,既保持传统,也张扬个性。
   在媒体问答环节,记者围绕“为什么制定开化菜标准”“开展标准研制以及发布开化菜标准对百县千碗工程有什么意义”“省标准研究院是怎么开展开化菜标准制定工作的”等问题,向与会的领导及专家进行了现场提问。
   “‘山水开化,膳待天下’,这是2018年开始我们开化对全世界朋友发出的盛情邀约。”开化县文广旅体局局长金树明表示,开化县制定开化菜标准的初衷就是进一步打响“中国生态美食之乡”品牌,传播开化美食文化,这是打造美食产业标准体系的需要、是引领行业发展的需要、是建设美丽乡村的需要。接下去,全县各相关部门将在其他的服务业逐渐推行行业标准制定,引导从业企业积极向标准靠拢,将开化打造成为世界一流生态旅游目的地的标杆。
   《开化菜通则》衢州市地方标准发布词
   各位领导、各位新闻界的朋友们:
   根据《浙江省地方标准管理办法》,经立项评估、征求意见、专家审评、网站公示等程序,2020年11月30日,衢州市市场监督管理局批准发布了市级地方标准《开化菜通则》,标准号DB3308/T 074-2020,实施日期为2020年12月30日。
   该标准是地方菜系领域的推荐性地方标准,共有7个章节,适用于开化菜烹饪和经营管理。标准定义了开化菜的内涵;明确了开化菜原生态的独特性、多元化的包容性、大众化的普适性的基本要求;规定了开化食材选材和要求,并对制作和服务要求进行规定。
   在此我建议大家为《开化菜通则》正式发布共同鼓掌,也预祝该地方标准有效贯彻实施、全面宣传推广,助推百县千碗品牌打造,把开化美食推向全省、走向全国。

 

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