食材鲜美、烹饪精妙，走出县域、闻名全国……12月29日，由衢州市市场监管局、衢州市文化广电旅游局、开化县人民政府主办的“诗画浙江?百县千碗”钱江源味道《开化菜》地方标准发布会在杭州举行，此次正式发布的《开化菜》标准是在浙江省餐饮行业协会的指导下制定的，明确了开化菜的定义和范围，构建了开化菜标准体系，为开化青蛳、钱江源汤瓶鸡、马金豆腐干等开化10碗名菜制定了烹饪技术规范。
据了解，开化地处浙皖赣三省七县交界处，是连接浙西、皖南和赣东北的要冲、浙江的“西大门”，汇聚了浙江其他地区、福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地资源经年的交融演变，使开化的饮食呈现出丰富性、开放性、独特性和普适性等特点，形成了独特的风味。
特别是自浙江省开展“诗画浙江?百县千碗”工作以来，开化围绕“根魂茶韵、美食之城”目标，发挥“标准化+产业化”效应，以“个十百千万亿”工程为抓手，通过编制一个美食标准体系、打响十道不得不吃的开化菜、培育百个食材基地、发展千家美食门店、培养万名厨师，体系化推进美食产业高质量发展，全力做好“食旅融合”大文章，为“大花园”建设提供“舌尖上的动力”。
发布会现场，浙江省标准化研究院、浙江省各级餐饮行业协会、餐饮企业的代表共同见证了浙江省首个地方菜标准——《开化菜》标准的诞生。“推行标准化并不是排斥菜品的个性化，而是通过标准化的方式记录下开化菜品中的共性，如此才能在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。”浙江省标准研究院相关负责人表示，该标准在制定上尊重地方风味，谨慎地选择标准体系中的菜品，并经过充分论证，既保持传统，也张扬个性。
在媒体问答环节，记者围绕“为什么制定开化菜标准”“开展标准研制以及发布开化菜标准对百县千碗工程有什么意义”“省标准研究院是怎么开展开化菜标准制定工作的”等问题，向与会的领导及专家进行了现场提问。
“‘山水开化，膳待天下’，这是2018年开始我们开化对全世界朋友发出的盛情邀约。”开化县文广旅体局局长金树明表示，开化县制定开化菜标准的初衷就是进一步打响“中国生态美食之乡”品牌，传播开化美食文化，这是打造美食产业标准体系的需要、是引领行业发展的需要、是建设美丽乡村的需要。接下去，全县各相关部门将在其他的服务业逐渐推行行业标准制定，引导从业企业积极向标准靠拢，将开化打造成为世界一流生态旅游目的地的标杆。
《开化菜通则》衢州市地方标准发布词
各位领导、各位新闻界的朋友们：
根据《浙江省地方标准管理办法》，经立项评估、征求意见、专家审评、网站公示等程序，2020年11月30日，衢州市市场监督管理局批准发布了市级地方标准《开化菜通则》，标准号DB3308/T 074-2020，实施日期为2020年12月30日。
该标准是地方菜系领域的推荐性地方标准，共有7个章节，适用于开化菜烹饪和经营管理。标准定义了开化菜的内涵；明确了开化菜原生态的独特性、多元化的包容性、大众化的普适性的基本要求；规定了开化食材选材和要求，并对制作和服务要求进行规定。
在此我建议大家为《开化菜通则》正式发布共同鼓掌，也预祝该地方标准有效贯彻实施、全面宣传推广，助推百县千碗品牌打造，把开化美食推向全省、走向全国。