餐饮服务节约管理规范 第2部分：机关单位食堂 |
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| 标准编号：DB15/T 3153.2-2023 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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本文件规定了机关单位食堂餐饮节约的术语和定义、总体要求、空间设施节约管理、设施设备及易耗品节约管理、餐饮过程节约管理、成本控制、宣传教育、监督、评价与改进的内容。
本文件适用于旗县级以上机关食堂餐饮节约管理。旗县级以下机关事业单位及国有企业单位食堂可参照执行。 |
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| 英文名称： |
Specification for economical management of catering service——Part 2:Government cafeteria |
 中标分类： |
综合>>标准化管理与一般规定>>A00标准化、质量管理 |
| ICS分类： |
社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输>>服务>>03.080.01服务综合 |
| 发布部门： |
内蒙古自治区市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2023-08-25 |
| 实施日期： |
2023-09-25
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| 提出单位： |
内蒙古自治区市场监督管理局 |
| 归口单位： |
内蒙古自治区市场监督管理局 |
| 起草单位： |
内蒙古自治区机关事务管理局、内蒙古自治区机关事务管理局第三后勤服务中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心等 |
| 起草人： |
诺拉、胡婉娇、夏楠、王渊、刘欣、穆鑫、刘婧、刘洋、毕晓宇、徐晓强、邢都林、高飞、任浩、张悦、王海霞、刘曦娟、庞洁、李钩玄、冯莹、牛银祥、杨敏、郭建新、王令先、杨寿仓、张静、苗湛坤 |
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本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB15/T 3153《餐饮服务节约管理规范》的第1部分。DB15/T 3153已经发布了以下部分：
——第 1 部分：总体要求；
——第 2 部分：机关单位食堂；
——第 3 部分：学校食堂。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区机关事务管理局、内蒙古自治区机关事务管理局第三后勤服务中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、巴彦淖尔市市场监督管理局。
本文件主要起草人：诺拉、胡婉娇、夏楠、王渊、刘欣、穆鑫、刘婧、刘洋、毕晓宇、徐晓强、邢都林、高飞、任浩、张悦、王海霞、刘曦娟、庞洁、李钩玄、冯莹、牛银祥、杨敏、郭建新、王令先、杨寿仓、张静、苗湛坤。 |
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前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 总体要求 2
5 空间设施节约管理 2
6 设施设备及易耗品节约管理 3
7 餐饮过程节约管理 3
8 成本控制 5
9 宣传教育 6
10 监督、评价与改进 6
附录 A（资料性） 大小份餐食参考值 7
附录 B（资料性） 食材用量计算表 8
附录 C（资料性） 原材料验收标准 9
附录 D（资料性） 粗加工菜品出成率参考值表 12
参考文献 13 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
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GB/T 19095 生活垃圾分类标志
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GB/T 21064 电子政务系统总体设计要求
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GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求
GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求
GB/T 29118 节约型机关评价导则
GB/T 34767 水产品销售与配送良好操作规范
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南
GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理
GB/T 41568 机关事务管理术语
DB15/T 2010 机关餐厅运行规范
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