11月16日-17日，“益生元国际论坛”在北京国宏宾馆成功召开。相关行业协会、学会领导人，国内外益生元领域的权威专家、学者和高级研发人员，国内外知名企业领导人受邀参加了本次论坛，并在论坛上展开了高水平的国际交流活动。

    中国食品发酵工业研究院郭新光在会上做了《我国“功能性低聚糖”标准概况》的发言。内容如下：

    一．我国“功能性低聚糖”概况

    功能性低聚糖因具有独特的生理功能而成为重要的功能性食品配料,已引起全世界广泛的关注,是近年来增长最快的健康食品配料。随着经济的快速发展和人们生活水平的提高,对营养保健食品的需求量日益增加,而功能性食品的研发被认为是21世纪重要的课题,这些都将为功能性低聚糖的研发创造良好的机遇。

    功能性低聚糖在日本起步较早，自1988年异构乳糖生产以来，几乎每年均推出新的商品低聚糖新品种，如低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚龙胆糖等。我国功能性低聚糖的研究开发始于20世纪90年代初，包括低聚甘露糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚葡甘糖、低聚木糖、壳聚糖、海藻糖等，有些产品列入了“九五”攻关计划。

    二．我国第一个“功能性低聚糖”标准的诞生

    1995年8月，当时的无锡糖果食品厂首家实现了低聚异麦芽糖浆工业化生产。这是我国第一个工业化生产的功能性低聚糖产品。1996年，中国发酵工业协会根据1995年赴日本考察的结果，在全国淀粉糖生产技术交流会上，把开发低聚异麦芽糖等功能低聚糖作为技术交流重点，对推动国内低聚糖生产发展起了促进作用。同年，当时最大的山东环宇集团低聚异麦芽糖投入生产。随着低聚异麦芽糖生产工业的不断成熟与发展，2000年，我国第一个标志性功能性低聚糖行业标准QB/T2491-2000“低聚异麦芽糖”正式颁布实施。随后，QB/T2492-2000“功能性低聚糖通用技术规则”、QB2581-2003“低聚果糖”、QB/T2848-2007“海藻糖”等功能性低聚糖标准先后颁布实施，不断的引领着我国功能性低聚糖行业健康、有序的发展壮大。

    三．我国“功能性低聚糖”标准状况

    随着社会经济的迅速发展，尤其在经济全球化和我国加入 WTO的新形势下，标准化工作越来越显出重要的技术基础性，技术标准已经成为市场准入的重要条件。市场经济之所以成为当今主流，就在于它最能促进社会整体经济效益的提高，标准化便是市场经济用以提高效益的主要手段之一。高标准出好产品，产品质量的不断提高带动了产品的销路增加，使效益不断提高；效益的提高又加大了对生产的投入，从而进一步促进了产品质量的提高，加快了企业的发展。这是一个标准化与市场经济相互促进相互联系的良性循环过程。众所周知，标准是现代贸易的基本要素之一，在当今竞争日趋激烈的国际贸易中，标准已成为各国竞争的焦点之一，谁掌握了标准制定权，谁的技术转化为标准，谁就掌握了市场的主动权。

    1.“低聚异麦芽糖”行业标准

    从1995年至1998年在短短不到三年时间内，由于看到了功能性低聚糖广阔的应用前景，一些淀粉糖厂和麦芽糊精厂纷纷上马生产低聚异麦芽糖。由于低聚异麦芽糖浆生产设备与淀粉糖浆生产设备基本相同，生产能力很容易上去。但是由于生产工艺技术不同，产品质量差异很大。主要反映在低聚异麦芽糖含量低，而糊精含量偏高。低聚异麦芽糖粉生产，使用的干燥设备是麦芽糊精或奶粉的喷雾干燥设备，而这些干燥设备不适用具有热敏性和强吸湿性的低聚异麦芽糖浆的喷粉。生产厂家为了使喷粉容易，生产过程中有意控制糖化转苷，糊精含量很高，直接影响低聚异麦芽糖含量，特别是其中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量很低。有的企业有意加入麦芽糊精进行喷粉，或直接以低聚麦芽糖或麦芽糊精冒充低聚异麦芽糖，实行低价竞销。低聚异麦芽糖发展刚刚起步，就遇到假冒伪劣产品的袭击和干拢，因此，正规生产经营者和消费者都要求有关方面尽快制订行业标准，规范质量指标，加强行业管理，改变混乱局面，建立公平合理有序竞争。为了促进行业的正常健康地发展，使产品质量普遍达到国际先进水平，为打击假冒产品、扶优限劣提供法律依据，保证低聚异麦芽糖产品的显著生理功能，提高应用功效，推动食品工业和保健（功能）食品行业的发展。同时，也为玉米、薯类深加工行业和淀粉糖工业高科技产品开发提供有力支持和帮助，促使其资源（设备）优势转化为经济优势，1998年4月，中国轻工总会以国轻质（1998）1号文发出了“关于印发《轻工业一九九八年制定、修订国家标准、行业标准项目计划》的通知”，下达了制定《低聚异麦芽糖》行业标准任务。

    计划下达后，起草单位多次与当时“葡萄糖转苷酶” 在日本的唯一生产企业——天野制药株式会社的有关技术人员就产品规格、技术要求、分析方法等问题进行交流。在对征集的23批样品进行综合分析之后，通过参考日本先进企业标准，结合我国产品实际情况，制定了我国低聚异麦芽糖行业标准。主要技术指标包括IMO(低聚异麦芽糖总量)含量、异麦芽糖＋潘糖＋异麦芽三糖含量、干物质（糖浆产品）、水分（糖粉产品）、pH、透光率、溶解度、硫酸灰分等质量指标以及砷、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等卫生指标。

    低聚异麦芽糖总含量是指异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和四糖及四糖以上糖的总和（以“IMO”表示）。这是低聚异麦芽糖的主成份，主成份必须50％以上。这些糖不被人体胃和小肠的酶消化，直接到大肠为双歧杆菌优先利用，产生一系列积极的生理功效。作为低聚异麦芽糖产品规格的主成分指标，与日本先进企业标准相同。

    判断低聚异麦芽糖质量好坏，不能单凭低聚异麦芽糖总含量多少，因为四糖以上的糖既有支链糖，又有直链糖。异麦芽糖、潘糖。异麦芽三糖的标准样品都能买到，而异麦芽四糖有三种分子结构，异麦芽五糖有四种分子结构，标准样品难以买到买全，而且价格昂贵。这些糖要定性定量地正确检测出来很困雄。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖这三个糖都是支链低聚糖，在低聚异麦芽糖有效成份中起关键作用。生产工艺正确，糖化转苷得好，这三糖合计含量就多。而且随着转苷时间延长，异麦芽糖的量增加，潘糖的量减少，异麦芽三糖的量稍有增加，这三个糖合计含量也增加，发生有规律的变化。指标定为35％以上是合理的，等同于日本标准。

    以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖，糊精是中间产品。淀粉经液化工艺转化为糊精，糊精经糖化转苷工艺转化为低聚异麦芽糖。糊精含量高，说明糖化转苷不彻底（没有到位），低聚异麦芽糖含量就少。只要糖化转苷到位，把转化程度提高（DE值一般大于55），糊精含量可以降到小于10％。
 
    QB/T2491-2000“低聚异麦芽糖”行业标准发布后，极大的推动了我国低聚异麦芽糖行业的发展。根据当时产品的特点，2000版标准仅对IMO-50型产品进行了规范。而标准刚刚实施一年后，IMO-90产品的生产工艺逐渐成熟并且得到了大力的发展，占据了很大的市场份额。为了保持我国低聚异麦芽糖的良好发展势头，同时也为了规范市场、引导行业的健康发展，2002年就开始着手修订行业标准，将IMO-90型产品列入标准中。2004年，修订后的“低聚异麦芽糖”行业标准正式颁布实施。

    根据行业需要，在编制《全国食品标准 2004～2005年发展计划》时，经全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会推荐，由全国食品发酵标准化中心立项上报，将“低聚异麦芽糖”列入国家标准制定计划。目前新的“低聚异麦芽糖”国家标准GB/T20881-2007已正式颁布实施。